Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez ou chemisez un moule à manqué de 22 cm.

Râpez finement le zeste du citron vert et pressez son jus. Réservez séparément.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le jus et la moitié du zeste de citron vert. Mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace et parsemez du reste de zestes de citron vert.

Servez le tourteau à température ambiante, accompagné d’un yaourt nature ou d’un thé vert.