Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).

Laver soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis les sécher délicatement avec un torchon propre.

Couper le chapeau de chaque tomate (environ 1 cm sous la tige) et réserver les chapeaux pour la cuisson.

Évider délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe, sans percer la peau. Réserver la pulpe dans un bol.

Retourner les tomates évidées sur une grille ou du papier absorbant pour les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail dégermé.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter la pulpe de tomate réservée, le bœuf haché, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Saisir la viande 5 minutes en remuant pour bien l’émietter.

Retirer la poêle du feu. Ajouter la chapelure, l’œuf entier et le persil ciselé. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Rectifier l’assaisonnement si besoin. La farce doit être moelleuse mais se tenir.

Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la farce à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement.

Déposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Replacer les chapeaux sur chaque tomate.

Parsemer chaque tomate d’un petit morceau de beurre pour une belle coloration à la cuisson.

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Les tomates doivent être tendres et la farce bien dorée.

Servir chaud, idéalement accompagné d’un riz blanc ou d’une salade verte. Présentez les tomates entières dans le plat, chapeau légèrement incliné pour une touche rustique.