Thieboudienne (riz au poisson sénégalais)

Name: Thieboudienne (riz au poisson sénégalais)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 min
Total time: 46 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Pour le poisson et la farce: 2 dorade entière (Ou capitaine, vidées et écaillées); Pour le poisson et la farce: 2 gousses ail (Écrasées); Pour le poisson et la farce: 1 persil plat (Haché); Pour le poisson et la farce: 1 cube cube de bouillon (Type Maggi, facultatif); Pour le poisson et la farce: 1 c. à café poivre noir; Pour le poisson et la farce: 1 c. à café sel; Pour le riz et les légumes: 500 g riz brisé africain (Ou riz long grain, rincé); Pour le riz et les légumes: 2 carotte (Coupées en gros tronçons); Pour le riz et les légumes: 1 aubergine africaine (Ou aubergine classique, coupée en gros morceaux); Pour le riz et les légumes: 1 poivron rouge (Coupé en gros morceaux); Pour le riz et les légumes: 1 poivron jaune (Coupé en gros morceaux); Pour le riz et les légumes: 200 g manioc (Épluché, coupé en tronçons); Pour le riz et les légumes: 2 oignon (Émincés); Pour le riz et les légumes: 3 tomate fraîche (Coupées en dés); Pour le riz et les légumes: 2 c. à soupe concentré de tomate; Pour le riz et les légumes: 1 piment frais (Facultatif, entier); Pour le riz et les légumes: 8 c. à soupe huile (Pour la cuissonciboulette fraîche Pour la finition)

Description

Le thieboudienne, plat emblématique du Sénégal, est un incontournable de la cuisine africaine. Il se compose de poisson entier, de riz parfumé à la tomate et d’un assortiment de légumes colorés comme la carotte, l’aubergine, le poivron et le manioc. Ce plat convivial, souvent servi lors des grandes occasions, met à l’honneur la fraîcheur des produits locaux et la richesse des saveurs africaines.Idéal en toute saison, le thieboudienne est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : il est riche en protéines, fibres et vitamines grâce à la diversité des légumes et au poisson. Préparez ce plat généreux pour un repas familial ou entre amis, et découvrez la magie d’un vrai riz au poisson sénégalais !

Total: 46 min
Prix: Moyen
Difficulté: Moyen

Mode cuisinier

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Infos clés

TypePlat
CuisineMaison
Portions6

La recette

Préparer la recette

1
Préparez la farce : mélangez l’ail écrasé, le persil haché, le poivre et le sel.
2
Faites des incisions sur les dorades et insérez la farce dans la chair.
3
Salez légèrement les poissons et laissez reposer 10 minutes.
4
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande marmite.
5
Faites dorer les poissons sur chaque face, puis retirez-les délicatement.
6
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
7
Ajoutez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez bien.
8
Versez 1,5 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
9
Ajoutez les carottes, le manioc, l’aubergine, les poivrons et le piment entier.
10
Laissez cuire à feu moyen 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
11
Remettez les poissons dans la marmite et poursuivez la cuisson 10 minutes.
12
Retirez délicatement les poissons et les légumes à l’aide d’une écumoire. Réservez.
13
Versez le riz rincé dans le bouillon restant. Mélangez et couvrez.
14
Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
15
Aérez le riz à la fourchette pour qu’il soit bien détaché.
16
Disposez le riz dans un grand plat, ajoutez les légumes et le poisson par-dessus. Parsemez de ciboulette fraîche avant de servir.

Notes

Rincez bien le riz pour éviter qu’il ne colle à la cuisson
Adaptez les légumes selon la saison ou vos préférences. Pour un goût plus authentique, utilisez du poisson frais de l’Atlantique. Ajoutez le piment entier pour parfumer sans trop piquer. Servez le thieboudienne bien chaud, accompagné d’un quartier de citron.