Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).

Nettoyez les foies de volaille, retirez les nerfs et coupez-les en morceaux.

Mixez les foies, la poitrine de porc, l’échalote et l’ail jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajoutez l’œuf, la crème, le cognac, le persil, le quatre-épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake, lissez la surface.

Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie).

Enfournez pour 1 heure. La terrine doit être ferme et légèrement dorée.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Coupez le concombre en fines rondelles et préparez les cornichons.

Faites griller les tranches de pain de campagne pour qu’elles soient bien croustillantes.

Démoulez la terrine, tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez avec le concombre, les cornichons et le pain croustillant.