Terrine de canard à la gelée de fleurs de sureau et de gingembre

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).

2. 2

   Coupez le magret, le foie et la chair de canard en morceaux.

3. 3

   Hachez finement l’échalote et râpez le gingembre.

4. 4

   Mixez la viande de canard, le foie, l’échalote et le gingembre pour obtenir une farce homogène.

5. 5

   Ajoutez l’œuf, le cognac, le sel et le poivre. Mélangez bien.

6. 6

   Versez la préparation dans une terrine en céramique, tassez légèrement.

7. 7

   Couvrez la terrine et placez-la dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie).

8. 8

   Faites cuire au four 1h30. La terrine doit être ferme et légèrement dorée.

9. 9

   Laissez tiédir puis placez la terrine au frais au moins 6h, idéalement une nuit.

10. 10

    Préparez la gelée : faites chauffer l’infusion de fleurs de sureau avec le sucre et le gingembre.

11. 11

    Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-la hors du feu à l’infusion chaude.

12. 12

    Laissez tiédir la gelée, puis versez-la délicatement sur la terrine froide.

13. 13

    Replacez la terrine au frais jusqu’à ce que la gelée soit prise (environ 2h).

14. 14

    Grillez les tranches de pain de campagne juste avant de servir.

15. 15

    Servez la terrine bien froide, coupée en tranches, avec la gelée, du pain grillé et une pincée de fleur de sel.