Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation de la pâte sablée.

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans chaque moule).

Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 10 minutes.

Faites cuire à blanc 15-18 minutes jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture.

Pelez les kakis et coupez-les en fines tranches.

Arrosez les tranches de kaki avec le jus de citron vert et saupoudrez de sucre en poudre.

Disposez joliment les tranches de kaki sur les fonds de tartelette refroidis.

Préparation de la crème chantilly aux pistaches.

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Ajoutez les pistaches concassées et mélangez délicatement.

Déposez une cuillerée de chantilly sur chaque tartelette, puis parsemez de graines de grenade et de zeste de citron vert.

Servez bien frais, idéalement dans les 2 heures pour garder la pâte croustillante.