Tarte Bourdaloue aux poires et amandes

Préparer la recette

1. 1

   Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.

2. 2

   Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

3. 3

   Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

4. 4

   Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

5. 5

   Beurrez le moule à tarte. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).

6. 6

   Piquez le fond avec une fourchette et remettez au frais le temps de préparer la crème d’amande.

7. 7

   Préparez la crème d’amande : fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

8. 8

   Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis la poudre d’amande et la farine.

9. 9

   Ajoutez le rhum si désiré et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

10. 10

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

11. 11

    Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur puis tranchez-les finement sans séparer les tranches.

12. 12

    Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon uniforme.

13. 13

    Disposez les demi-poires tranchées en éventail sur la crème, côté bombé vers le haut.

14. 14

    Parsemez d’amandes effilées.

15. 15

    Enfournez 35 minutes : la tarte doit être dorée et la crème d’amande bien prise.

16. 16

    Laissez tiédir, puis badigeonnez de confiture d’abricot pour faire briller. Servez tiède ou froid, idéalement avec un thé.