Tajine de topinambours
Découvrez le tajine de topinambours, un plat mijoté emblématique de la cuisine maghrébine, parfait pour réchauffer vos repas d’hiver. Ce tajine associe la douceur légèrement sucrée des topinambours à la tendreté de la viande d’agneau, relevée par un mélange d’épices traditionnelles comme le cumin, le curcuma et le gingembre. Les carottes et la coriandre fraîche apportent couleur et fraîcheur à ce plat convivial, idéal à partager en famille ou entre amis.Riche en fibres et en saveurs, ce tajine marocain est aussi une excellente option pour varier les légumes de saison. Les topinambours, peu caloriques et digestes, sont une alternative originale à la pomme de terre. Servez ce tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain, pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et laissez-vous séduire par ce voyage culinaire authentique !
Description
Découvrez le tajine de topinambours, un plat mijoté emblématique de la cuisine maghrébine, parfait pour réchauffer vos repas d’hiver. Ce tajine associe la douceur légèrement sucrée des topinambours à la tendreté de la viande d’agneau, relevée par un mélange d’épices traditionnelles comme le cumin, le curcuma et le gingembre. Les carottes et la coriandre fraîche apportent couleur et fraîcheur à ce plat convivial, idéal à partager en famille ou entre amis.Riche en fibres et en saveurs, ce tajine marocain est aussi une excellente option pour varier les légumes de saison. Les topinambours, peu caloriques et digestes, sont une alternative originale à la pomme de terre. Servez ce tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain, pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et laissez-vous séduire par ce voyage culinaire authentique !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Tajine (plat en terre cuite ou cocotte)1
- Couteau1
- Épluche-légumes1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le tajine
- É
600 g épaule d'agneau désossée
Coupée en gros cubes
- T
500 g topinambour
Épluchés et coupés en morceaux
- C
3 carotte
Coupées en rondelles épaisses
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
2 gousses ail
Hachées finement
- H
3 cuil. à soupe huile d'olive
- C
1 cuil. à café cumin moulu
- C
1 cuil. à café curcuma
- G
1 cuil. à café gingembre moulu
- P
1 cuil. à café paprika doux
- C
1 coriandre
Ciselée, pour la finition
- E
60 cl eau
Ou bouillon de légumes maison
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les topinambours et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
- 3
Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes pour une cuisson homogène.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).
- 6
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, puis faites revenir 3 minutes.
- 7
Saupoudrez de cumin, curcuma, gingembre et paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 8
Ajoutez les carottes et les topinambours dans le plat.
- 9
Versez l’eau ou le bouillon de légumes jusqu’à couvrir à mi-hauteur les ingrédients.
- 10
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.Remuez délicatement à mi-cuisson pour éviter que les légumes n’attachent au fond.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin en fin de cuisson.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
- 14
Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.
Notes
- Pour éviter que les topinambours noircissent, plongez-les dans de l’eau citronnée après épluchage.
- Vous pouvez remplacer l’agneau par du veau ou du poulet selon vos envies.
- Ajoutez quelques pois chiches pour une version plus complète.
- Le tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Servez avec un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur.
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