Tafina de poulet et perdrix à la crème et aux champignons
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La tafina de poulet et perdrix à la crème et aux champignons est un plat festif d’inspiration judéo-espagnole, parfait pour les grandes tablées ou les repas de famille. Ce mijoté associe la tendreté du poulet fermier et de la perdrix, la douceur des champignons de Paris et la richesse d’une sauce à la crème, relevée d’herbes fraîches. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur les produits de saison et la tradition du mijotage lent, pour une viande fondante et parfumée.Ce plat complet, généreux et convivial, se sert volontiers avec du pain de campagne pour savourer la sauce onctueuse. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa simplicité et son authenticité. Les champignons apportent une touche forestière, tandis que la crème équilibre le tout. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et régalez vos convives avec une spécialité régionale pleine de caractère !
Découpez le poulet en morceaux et coupez les perdrix en deux si besoin. Salez et poivrez.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
Émincez les oignons et hachez l’ail sur une planche à découper.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte.
Faites dorer les morceaux de poulet et de perdrix sur toutes les faces, 8 à 10 minutes.
Retirez les viandes et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen.
Remettez les viandes dans la cocotte avec le bouquet garni.
Versez le vin blanc sec et grattez le fond pour décoller les sucs (déglacer).
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit être tendre.
Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.
Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux pour lier la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Servez chaud, parsemé d’aneth frais, accompagné de pain de campagne.
Utilisez un poulet fermier pour plus de saveur et une chair moelleuse
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier. Ajoutez quelques champignons sauvages pour varier les arômes. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un plat complet. Le bouquet garni peut être remplacé par des herbes fraîches selon la saison.
1 poulet fermier
Découpé en morceaux
2 perdrix
Entières ou coupées en deux
400 g champignon
Paris Frais, nettoyés et coupés en quartiers
2 oignon jaune
Émincés
2 gousses ail
Hachées
30 g beurre doux
2 cuil. à soupe huile d'olive
25 cl crème épaisse
15 cl vin blanc sec
Type Bourgogne ou Alsace
1 bouquet garni
Thym, laurier, persil
sel fin
À ajuster selon goût
poivre
aneth
Pour la finition
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