Stifado (ragoût de viande grec)
Le stifado est un ragoût grec traditionnel qui réchauffe les cœurs et les tables, surtout en automne et en hiver. Ce plat emblématique de la cuisine grecque marie tendrement la viande de bœuf, les petits oignons grelots, la tomate, l’ail et les épices méditerranéennes. Le secret de sa saveur réside dans une cuisson lente, qui permet à la viande de devenir fondante et aux arômes de s’exprimer pleinement. Les herbes fraîches et le vin rouge apportent une touche authentique et parfumée, typique des recettes familiales grecques.Le stifado est parfait pour un repas convivial, accompagné de pain croustillant ou de pommes de terre. Riche en protéines et en légumes, il offre un équilibre idéal pour un plat complet et savoureux. Essayez cette recette facile et authentique pour voyager en Grèce le temps d’un repas, et découvrez pourquoi le stifado est un incontournable des grandes tablées méditerranéennes. Lancez-vous et régalez-vous avec ce ragoût généreux et parfumé !
Description
Le stifado est un ragoût grec traditionnel qui réchauffe les cœurs et les tables, surtout en automne et en hiver. Ce plat emblématique de la cuisine grecque marie tendrement la viande de bœuf, les petits oignons grelots, la tomate, l’ail et les épices méditerranéennes. Le secret de sa saveur réside dans une cuisson lente, qui permet à la viande de devenir fondante et aux arômes de s’exprimer pleinement. Les herbes fraîches et le vin rouge apportent une touche authentique et parfumée, typique des recettes familiales grecques.Le stifado est parfait pour un repas convivial, accompagné de pain croustillant ou de pommes de terre. Riche en protéines et en légumes, il offre un équilibre idéal pour un plat complet et savoureux. Essayez cette recette facile et authentique pour voyager en Grèce le temps d’un repas, et découvrez pourquoi le stifado est un incontournable des grandes tablées méditerranéennes. Lancez-vous et régalez-vous avec ce ragoût généreux et parfumé !
- Total
- 32 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le ragoût
- B
1.2 kg bœuf à braiser
Coupé en gros cubes
- O
500 g oignon grelot
Épluchés entiers
- A
4 gousses ail
Épluchées entières
- T
400 g tomate pelée
En conserve ou fraîches
- V
20 cl vin rouge sec
De bonne qualité
- H
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- L
2 feuilles laurier
Fraîches ou sèches
- R
2 romarin
- C
1 cannelle
- C
4 clous de girofle
- V
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour servir
- P
1 pain de campagne
Tranché, pour accompagner
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Épluchez les oignons grelots et les gousses d’ail entières.
- 4
Concassez les tomates si elles sont fraîches, ou ouvrez la boîte de tomates pelées.
- 5
Saisir la viande.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.
- 7
Saisissez les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 8
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
- 9
Préparer la sauce.
- 10
Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
- 11
Ajoutez l’ail, les tomates concassées, le vin rouge, le vinaigre, laurier, romarin, cannelle et clous de girofle.
- 12
Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.
- 13
Cuisson longue.
- 14
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
- 15
La viande doit être très tendre et la sauce onctueuse. Retirez les herbes et épices avant de servir.
- 16
Dressage.
- 17
Servez le stifado bien chaud, accompagné de pain de campagne tranché.
Notes
- Pour un goût plus doux, ajoutez une pincée de sucre dans la sauce.
- Le stifado est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou du lapin pour varier.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un plat complet.
- Utilisez un vin rouge sec de qualité pour une sauce plus parfumée.
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