Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 à 25 minutes, puis égouttez-les.

Rincez et égouttez les pois chiches. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.

Épluchez et hachez finement l’oignon jaune, les oignons nouveaux et l’ail.

Dans un saladier, mélangez lentilles, pois chiches, oignon, oignons nouveaux, ail et persil ciselé.

Ajoutez le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez bien pour répartir les épices.

Incorporez l’œuf battu et la chapelure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de chapelure. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau.

Divisez la préparation en 4 parts égales et façonnez des steaks ronds d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez les steaks dans la poêle chaude et faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retournez délicatement les steaks à l’aide d’une spatule pour éviter qu’ils ne se cassent.

Réservez les steaks sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servez les steaks végétariens dans un pain à burger avec salade et tomates, ou simplement accompagnés d’une salade verte.