Steak de jupe cuit maison avec Chimichurri

Préparer la recette

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   Sortez le steak de jupe du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

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   Préparez le chimichurri : hachez finement le persil plat et l’ail sur une planche à découper.

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   Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, l’origan, le piment, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. La sauce doit être bien verte et fluide.

4. 4

   Goûtez et ajustez l’assaisonnement du chimichurri selon vos préférences.

5. 5

   Couvrez et laissez reposer la sauce à température ambiante pendant la préparation de la viande.

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   Séchez le steak de jupe avec du papier absorbant pour une belle saisie.

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   Badigeonnez la viande d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement chaque face.

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   Faites chauffer le gril ou la poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

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   Déposez le steak de jupe et saisissez-le 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. La viande doit être bien marquée.

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    Adaptez la cuisson selon votre goût, mais évitez de trop cuire pour garder la tendreté.

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    Déposez la viande sur une planche et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

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    Tranchez le steak de jupe dans le sens contraire des fibres pour une texture fondante.

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    Dressez les tranches sur un plat, nappez généreusement de chimichurri et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une salade verte.