Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.

Émincez l’oignon, coupez la carotte et le céleri en petits dés, écrasez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les lentilles rincées et mélangez bien avec les légumes.

Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter à couvert 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Retirez du feu, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse (fouettée).

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez la soupe bien chaude dans des bols. Déposez une tranche de jambon de Parme sur chaque bol, quelques lentilles entières et une branche de thym frais.

Accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour une touche rustique.