Préparez tous les légumes : épluchez les betteraves, pommes de terre et carottes, puis coupez-les en dés ou en rondelles.

Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les carottes, pommes de terre et betteraves. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.

Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte.

Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Ajoutez le vinaigre de vin rouge, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Réchauffez la soupe à feu doux si nécessaire, sans la faire bouillir.

Servez la soupe bien chaude dans des bols.

Ajoutez une cuillerée de crème fraîche au centre de chaque bol.

Parsemez de croûtons et de quelques herbes fraîches pour décorer.