Coupez la viande de cerf en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Nettoyez soigneusement les cèpes et les girolles, puis coupez-les en lamelles épaisses.

Émincez l’oignon, coupez la carotte et le céleri en petits dés, hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de cerf à feu vif 3-4 minutes.

Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les champignons, mélangez et laissez cuire 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.

Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte.

Ajoutez la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle. Salez et poivrez selon votre goût.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 40 minutes.

Retirez la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle à l’aide d’une cuillère.

Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien pour obtenir une soupe onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel et de poivre.

Faites dorer les croûtons à la poêle avec un peu d’huile si vous les préparez maison.

Servez la soupe bien chaude dans des bols ou assiettes creuses.

Ajoutez une cuillerée de crème fraîche et parsemez de croûtons juste avant de servir.