Pelez les coings, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Pour éviter qu’ils noircissent, plongez-les dans de l’eau citronnée.

Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez les oignons et hachez l’ail. Coupez les carottes en rondelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).

Retirez l’agneau et réservez-le. Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez la cannelle, le gingembre, le thym et le laurier. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.

Versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. La viande doit devenir tendre.

Ajoutez les quartiers de coings et le miel dans la cocotte. Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson à couvert 25 minutes, jusqu’à ce que les coings soient fondants mais gardent leur forme.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet (en général 10 à 12 minutes).

Égouttez le riz et gardez-le au chaud.

Servez le sauté d’agneau bien chaud, accompagné du riz blanc moulé en dôme. Décorez avec un peu de thym frais si souhaité.