Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte foncée et coupez-les en fines rondelles.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.

Ajoutez les poireaux et mélangez pour bien les enrober de beurre.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir fondants sans colorer.

Salez, poivrez et ajoutez l’aneth si désiré. Mélangez bien.

Versez la crème fraîche sur les poireaux, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. La fondue doit être onctueuse.

Pendant ce temps, séchez les filets de saumon avec du papier absorbant.

Chauffez l’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen.

Déposez les filets de saumon côté chair dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur. Le saumon doit rester légèrement rosé au centre.

Salez et poivrez les filets de saumon en fin de cuisson.

Dressez la fondue de poireaux bien chaude dans les assiettes, puis déposez un filet de saumon dessus.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.