Sardines farcies marocaines

Dans un saladier, mélanger la coriandre, le persil, l’ail écrasé, le cumin, le paprika et le piment doux.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rincer les filets de sardines sous l’eau froide et les éponger délicatement avec du papier absorbant.

Déposer la moitié des filets côté peau sur le plan de travail.

Étaler une cuillère à café de chermoula sur chaque filet.

Recouvrir avec un deuxième filet, côté chair contre la farce, pour former un « sandwich ».

Presser légèrement pour bien souder les bords.

Verser la farine dans une assiette creuse.

Passer délicatement chaque sardine farcie dans la farine, en secouant l’excédent.

Faire chauffer l’huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposer les sardines farcies dans l’huile chaude, sans les superposer.

Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égoutter sur du papier absorbant.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des sardines.

Disposer les sardines farcies sur un plat de service.

Servir chaud ou tiède, accompagnées de quartiers de citron et d’une salade fraîche.