Salsifis sautés aux herbes fraîches et pousses de soja
Redécouvrez le salsifis avec cette recette simple et raffinée, parfaite pour mettre en valeur ce légume racine typique de l’hiver. Les salsifis sautés sont relevés par un mélange d’herbes fraîches et de pousses de soja, pour une assiette légère, croquante et pleine de fraîcheur. Ce plat végétarien, inspiré de la tradition française, s’accorde parfaitement avec une cuisine de saison et met en avant la richesse des légumes oubliés.Idéal en accompagnement ou en plat principal léger, ce mélange de textures et de saveurs séduira les amateurs de cuisine saine et gourmande. Les graines de sésame apportent une touche de croquant et d’originalité. Facile à préparer, cette recette est aussi rapide qu’équilibrée, et vous invite à cuisiner autrement les légumes d’hiver. À servir chaud ou tiède, pour profiter pleinement de la douceur des salsifis et du parfum des herbes fraîches.
Description
Redécouvrez le salsifis avec cette recette simple et raffinée, parfaite pour mettre en valeur ce légume racine typique de l’hiver. Les salsifis sautés sont relevés par un mélange d’herbes fraîches et de pousses de soja, pour une assiette légère, croquante et pleine de fraîcheur. Ce plat végétarien, inspiré de la tradition française, s’accorde parfaitement avec une cuisine de saison et met en avant la richesse des légumes oubliés.Idéal en accompagnement ou en plat principal léger, ce mélange de textures et de saveurs séduira les amateurs de cuisine saine et gourmande. Les graines de sésame apportent une touche de croquant et d’originalité. Facile à préparer, cette recette est aussi rapide qu’équilibrée, et vous invite à cuisiner autrement les légumes d’hiver. À servir chaud ou tiède, pour profiter pleinement de la douceur des salsifis et du parfum des herbes fraîches.
- Total
- 35 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Ingrédients
- B
bouillon cube de légume
- S
600 g salsifis frais
Épluchés et coupés en bâtonnets
- P
150 g pousse de soja fraîche
Rincées et égouttées
- A
assaisonnement
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- P
1 persil frais
Ciselé
- C
1 cerfeuil
Ciselé
- G
1 cuil. à soupe graine de sésame blond
Légèrement grillées
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les salsifis sous l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent. Coupez-les en bâtonnets réguliers.
- 2
Plongez les salsifis dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
- 3
Égouttez les salsifis et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 4
Rincez les pousses de soja à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
- 5
Ciselez finement le persil plat et le cerfeuil. Réservez-les.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Ajoutez les salsifis dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- 8
Ajoutez les pousses de soja et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant délicatement.
- 9
Salez, poivrez, puis ajoutez les herbes ciselées hors du feu. Mélangez pour bien enrober les légumes.
- 10
Parsemez de graines de sésame grillées juste avant de servir.
- 11
Servez chaud ou tiède, en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson, ou en plat végétarien avec du riz.
Notes
- Portez des gants pour éplucher les salsifis, ils peuvent tacher les mains.
- Ajoutez un filet de citron dans l’eau de cuisson pour garder les salsifis bien blancs.
- Variez les herbes selon la saison : ciboulette, estragon ou coriandre.
- Pour plus de croquant, ajoutez les pousses de soja en toute fin de cuisson.
- Servez avec un filet d’huile de sésame pour une touche parfumée.
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