Salmorejo

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

Couper les tomates en gros morceaux.

Mixer les tomates dans un blender ou un grand mixeur jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Passer la purée de tomates au tamis ou au chinois pour éliminer les peaux et les graines.

Couper la mie de pain en petits morceaux.

Ajouter la mie de pain à la purée de tomates et laisser tremper 5 minutes pour qu’elle s’imbibe.

Éplucher la gousse d’ail et la couper en deux. Retirer le germe si besoin.

Ajouter l’ail, le vinaigre de Xérès et une pincée de sel dans le mélange.

Mixer à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse.

Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer pour obtenir une texture crémeuse (comme une mayonnaise).

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Placer le salmorejo au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler puis les hacher grossièrement.

Couper le jambon cru en petits dés ou en fines lanières.

Répartir le salmorejo bien frais dans des bols ou des assiettes creuses.

Parsemer chaque portion d’œuf dur haché et de jambon cru.

Arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir.