Salat d’anchois
La salat d’anchois est une entrée emblématique du sud de la France, particulièrement appréciée sur la côte méditerranéenne. Cette recette met à l’honneur les anchois frais, marinés et roulés, accompagnés de câpres, d’olives vertes et d’oignons rouges pour une explosion de saveurs iodées et acidulées. Idéale au printemps ou en été, elle se déguste bien fraîche et sublime les produits de la mer.Riche en oméga-3 et pauvre en calories, cette salade méditerranéenne est parfaite pour un repas léger ou un apéritif raffiné. Les anchois sont ici travaillés dans la pure tradition, relevés d’une touche de vinaigre et d’huile d’olive. Servez-la avec un bon pain de campagne pour profiter pleinement de ses saveurs authentiques et invitez la Méditerranée à votre table !
Description
La salat d’anchois est une entrée emblématique du sud de la France, particulièrement appréciée sur la côte méditerranéenne. Cette recette met à l’honneur les anchois frais, marinés et roulés, accompagnés de câpres, d’olives vertes et d’oignons rouges pour une explosion de saveurs iodées et acidulées. Idéale au printemps ou en été, elle se déguste bien fraîche et sublime les produits de la mer.Riche en oméga-3 et pauvre en calories, cette salade méditerranéenne est parfaite pour un repas léger ou un apéritif raffiné. Les anchois sont ici travaillés dans la pure tradition, relevés d’une touche de vinaigre et d’huile d’olive. Servez-la avec un bon pain de campagne pour profiter pleinement de ses saveurs authentiques et invitez la Méditerranée à votre table !
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Petit plat creux1
Ingrédients
Pour la salade
- A
400 g anchois frais
Levez en filets, sans arêtes
- O
1 oignon rouge
Émincé finement
- O
40 g olive verte
Dénoyautées, coupées en rondelles
- C
20 g câpre
Égouttées
- B
1 branche brin d'aneth
Ciselé
Pour la marinade
- V
6 cl vinaigre de vin blanc
- H
4 cl huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les anchois sous l’eau froide, retirez les arêtes et séchez-les délicatement.
- 2
Disposez les filets d’anchois dans un plat creux, côté peau dessous.
- 3
Versez le vinaigre de vin blanc sur les anchois et laissez mariner 15 minutes au frais.
- 4
Égouttez les anchois et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.
- 5
Roulez chaque filet d’anchois sur lui-même pour former de petits rouleaux.
- 6
Émincez finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 7
Coupez les olives vertes en rondelles et ciselez le persil plat.
- 8
Disposez les rouleaux d’anchois au centre d’un plat de service.
- 9
Parsemez d’oignon rouge, d’olives, de câpres et de persil ciselé.
- 10
Servez bien frais, accompagné de pain de campagne légèrement grillé.
Notes
- Utilisez des anchois très frais pour un goût optimal.
- Pour une touche plus douce, faites tremper l’oignon rouge 10 min dans l’eau froide.
- Ajoutez un filet de citron pour plus de fraîcheur.
- Servez avec un vin blanc sec de Provence.
- Préparez la salade 1h à l’avance pour que les saveurs se développent.
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