Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée.

Faites cuire à feu moyen 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (piquez avec un couteau).

Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.

Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Gardez la peau pour plus de saveur.

Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.

Émincez finement l’oignon nouveau et ciselez la ciboulette.

Si vous ajoutez des œufs, faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde, la crème fraîche et le vinaigre.

Ajoutez sel et poivre à la sauce, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Ajoutez pommes de terre, radis, oignon et ciboulette dans le saladier. Mélangez délicatement.

Ajoutez les quartiers d’œufs sur le dessus. Servez frais, décoré de ciboulette.