Rincez les lentilles sous l’eau froide, puis mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide.

Ajoutez la carotte, le céleri et l’échalote. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent rester fermes.

Égouttez les lentilles et retirez la carotte et le céleri. Laissez tiédir dans un saladier.

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre dans un bol.

Versez la moitié de la vinaigrette sur les lentilles tièdes et mélangez délicatement.

Lavez et essorez la mâche et la salade rouge. Disposez-les dans un grand plat ou sur les assiettes.

Répartissez les lentilles assaisonnées sur le lit de salade.

Coupez le poisson fumé en morceaux ou en lanières, puis disposez-les harmonieusement sur la salade.

Arrosez avec le reste de vinaigrette et parsemez d’aneth frais ciselé.

Servez immédiatement, accompagné de pain de campagne légèrement grillé pour une touche rustique.