Lavez et séchez les bulbes de fenouil. Coupez-les en tranches très fines.

Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).

Lavez et essorez les feuilles de chicorée rouge.

Ciselez finement l’aneth frais.

Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Coupez les tranches de pain grillé en rectangles ou en triangles réguliers.

Dans un saladier, mélangez le fenouil, les suprêmes d’orange, la moitié de l’aneth et un peu de sel.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Dressez dans chaque assiette : disposez quelques feuilles de chicorée, alternez couches de pain grillé, salade de fenouil et orange, puis terminez par un peu d’aneth.

Servez immédiatement, bien frais, en entrée ou accompagnement.