Salade d’oseille, herbes fraîches et fleurs, noix de Saint-Jacques poêlées
La salade d’oseille aux noix de Saint-Jacques poêlées est une entrée raffinée, idéale pour célébrer le printemps ou l’été. L’oseille, avec sa saveur acidulée, s’associe parfaitement à la douceur des Saint-Jacques et à la fraîcheur des herbes comme l’aneth, la ciboulette ou le cerfeuil. Les fleurs comestibles, telles que la bourrache ou la fleur de ciboulette, apportent une touche colorée et élégante à l’assiette, tout en restant fidèles à la tradition des salades fines de la côte Atlantique.Ce plat léger met en avant des produits de saison, riches en vitamines et minéraux, parfaits pour un repas sain et gourmand. La cuisson rapide des Saint-Jacques préserve leur moelleux, tandis qu’une vinaigrette maison à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre sublime l’ensemble. Servez cette salade lors d’un déjeuner festif ou d’un dîner léger, et laissez-vous séduire par l’équilibre des saveurs et la beauté de la présentation.
Description
La salade d’oseille aux noix de Saint-Jacques poêlées est une entrée raffinée, idéale pour célébrer le printemps ou l’été. L’oseille, avec sa saveur acidulée, s’associe parfaitement à la douceur des Saint-Jacques et à la fraîcheur des herbes comme l’aneth, la ciboulette ou le cerfeuil. Les fleurs comestibles, telles que la bourrache ou la fleur de ciboulette, apportent une touche colorée et élégante à l’assiette, tout en restant fidèles à la tradition des salades fines de la côte Atlantique.Ce plat léger met en avant des produits de saison, riches en vitamines et minéraux, parfaits pour un repas sain et gourmand. La cuisson rapide des Saint-Jacques préserve leur moelleux, tandis qu’une vinaigrette maison à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre sublime l’ensemble. Servez cette salade lors d’un déjeuner festif ou d’un dîner léger, et laissez-vous séduire par l’équilibre des saveurs et la beauté de la présentation.
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour la salade
- O
100 g oseille fraîche
Feuilles entières, lavées et séchées
- H
20 g herbes fraîches variée
Aneth, cerfeuil, ciboulette, persil plat
- F
8 fleur comestible
Bourrache, fleurs de ciboulette ou pensées, selon saison
Pour les Saint-Jacques
- N
12 noix
Saint-Jacques fraîches Sans corail, bien épongées
- H
1 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour la cuisson
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la vinaigrette
- H
3 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- V
1 cuil. à soupe vinaigre de cidre
- M
1 cuil. à café moutarde à l'ancienne
- F
fleur de sel
Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement l’oseille, les herbes fraîches et les fleurs comestibles. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 2
Réservez quelques fleurs et herbes pour la décoration finale.
- 3
Dans un saladier, mélangez l’oseille et les herbes fraîches. Les feuilles doivent rester entières et fraîches.
- 4
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne. Salez et poivrez selon votre goût.
- 5
Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles.
- 6
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour une cuisson parfaite.
- 7
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu vif.
- 8
Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude. Saisissez-les 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
- 9
Salez et poivrez les Saint-Jacques en fin de cuisson. Retirez-les aussitôt de la poêle pour éviter qu’elles ne durcissent.
- 10
Disposez la salade d’oseille et d’herbes sur un grand plat ou des assiettes individuelles.
- 11
Répartissez les noix de Saint-Jacques chaudes sur la salade. Ajoutez les fleurs comestibles réservées.
- 12
Arrosez du reste de vinaigrette et parsemez de fleur de sel juste avant de servir. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du contraste chaud-froid.
Notes
- Utilisez des Saint-Jacques fraîches de la baie de Saint-Brieuc ou de Normandie pour plus d’authenticité.
- Variez les herbes selon la saison : cerfeuil, aneth, persil plat, estragon.
- Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Servez la salade bien fraîche, mais les Saint-Jacques juste poêlées.
- Les fleurs comestibles se trouvent en épicerie fine ou chez certains maraîchers.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.