Lavez et essorez soigneusement la chicorée rouge. Les feuilles doivent être bien sèches pour une salade croquante.

Détaillez la chicorée en morceaux de taille moyenne. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas abîmer les feuilles.

Épluchez les mandarines et séparez-les en quartiers. Retirez les éventuels pépins pour plus de confort à la dégustation.

Concassez grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un pilon. Les morceaux doivent rester irréguliers pour plus de croquant.

Ciselez finement les feuilles de menthe. Utilisez des ciseaux de cuisine pour un résultat rapide et net.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre.

Ajoutez la chicorée, les quartiers de mandarine, les amandes et la menthe dans le saladier.

Mélangez délicatement la salade pour bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu de sel ou de poivre.

Servez la salade de chicorée aux mandarines dans un grand plat ou des assiettes creuses. Décorez avec quelques feuilles de menthe entières pour une présentation élégante.