Roulades de sanglier au riz sauvage
Découvrez la richesse de la cuisine de terroir avec ces roulades de sanglier au riz sauvage, un plat convivial et raffiné, parfait pour les amateurs de gibier. Le sanglier, viande emblématique des forêts françaises, est ici préparé en fines tranches roulées, puis mijoté doucement pour une texture tendre et savoureuse. Ce plat, souvent dégusté en automne et en hiver, met à l’honneur la tradition culinaire des régions boisées, où le gibier est roi.Accompagné d’un riz sauvage subtilement parfumé, ce plat offre un équilibre parfait entre rusticité et élégance. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le sanglier est une alternative saine à la viande de porc. Servez ces roulades lors d’un repas de fête ou d’un dimanche en famille, et laissez-vous séduire par la simplicité et l’authenticité de cette recette régionale. Lancez-vous, c’est plus facile qu’il n’y paraît !
Description
Découvrez la richesse de la cuisine de terroir avec ces roulades de sanglier au riz sauvage, un plat convivial et raffiné, parfait pour les amateurs de gibier. Le sanglier, viande emblématique des forêts françaises, est ici préparé en fines tranches roulées, puis mijoté doucement pour une texture tendre et savoureuse. Ce plat, souvent dégusté en automne et en hiver, met à l’honneur la tradition culinaire des régions boisées, où le gibier est roi.Accompagné d’un riz sauvage subtilement parfumé, ce plat offre un équilibre parfait entre rusticité et élégance. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le sanglier est une alternative saine à la viande de porc. Servez ces roulades lors d’un repas de fête ou d’un dimanche en famille, et laissez-vous séduire par la simplicité et l’authenticité de cette recette régionale. Lancez-vous, c’est plus facile qu’il n’y paraît !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau bien aiguisé1
- Casserole1
- Ficelle de cuisine1
Ingrédients
Pour les roulades de sanglier
- F
800 g filet de sanglier
Découpé en fines tranches
- P
8 tranches poitrine fumée
Fines, pour garnir les roulades
- O
2 oignon jaune
Émincés finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- M
2 c. à soupe moutarde
Dijon Pour badigeonner la viande
- V
20 cl vin blanc sec
Pour déglacer
- B
30 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
Pour la cuisson
- T
1 branche thym
- L
1 feuille laurier
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour le riz sauvage
- M
250 g mélange de riz sauvage
Riz long et riz sauvage
- P
1 c. à soupe persil frais
Ciselé, pour la finition
- S
sel
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le filet de sanglier en fines tranches régulières.
- 2
Aplatissez chaque tranche à l’aide du plat d’un couteau ou d’un rouleau pour les rendre fines et souples.
- 3
Badigeonnez chaque tranche de sanglier avec un peu de moutarde de Dijon.
- 4
Déposez une tranche de poitrine fumée sur chaque morceau de sanglier.
- 5
Ajoutez un peu d’oignon émincé et d’ail haché au centre de chaque tranche.
- 6
Roulez chaque tranche sur elle-même pour former une roulade, puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
- 7
Salez et poivrez les roulades sur toutes les faces.
- 8
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les roulades sur toutes les faces à feu moyen.
- 9
Retirez les roulades et faites revenir le reste d’oignon dans la cocotte.
- 10
Remettez les roulades, déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs au fond.
- 11
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15.Pendant ce temps, faites cuire le mélange de riz sauvage dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- 12
Égouttez le riz, ajoutez un peu de persil ciselé et mélangez délicatement.
- 13
Retirez la ficelle des roulades, tranchez-les délicatement. La viande doit être tendre et juteuse.
- 14
Servez les roulades nappées de leur jus, accompagnées du riz sauvage. Parsemez de persil pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Demandez à votre boucher de préparer le filet de sanglier en tranches fines.
- Le riz sauvage peut être remplacé par un mélange de céréales pour varier.
- Ajoutez quelques champignons sautés pour une garniture plus forestière.
- Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs.
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