Roscon de Reyes
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Le Roscon de Reyes est la brioche incontournable de l’Épiphanie en Espagne, appréciée pour sa mie moelleuse et sa décoration colorée de fruits confits. Cette couronne parfumée à la fleur d’oranger et au zeste d’agrume se partage traditionnellement le 6 janvier, souvent garnie d’une fève et d’une figurine pour la surprise !Réalisez ce gâteau des Rois espagnol chez vous avec des ingrédients simples et authentiques : farine, œufs, beurre, lait, sucre, levure, zestes d’orange et de citron, eau de fleur d’oranger, et bien sûr, des fruits confits variés. Idéal pour un goûter festif ou un petit-déjeuner gourmand, il est aussi plus léger qu’une galette frangipane. Lancez-vous et régalez toute la famille !
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les zestes d’orange et de citron.
Ajoutez les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le mélange lait-levure.
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Incorporez le beurre ramolli en morceaux et continuez à pétrir 5 minutes.
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan fariné.
Façonnez la pâte en couronne : faites un trou au centre et élargissez-le doucement.
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Glissez la fève et la figurine dans la pâte, en les cachant bien.
Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez la surface de la couronne au pinceau.
Décorez avec les fruits confits et parsemez de sucre perlé.
Enfournez pour 20 à 25 minutes : la brioche doit être bien dorée.
Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Présentez le Roscon de Reyes entier, à partager en parts égales.
Utilisez des fruits confits variés pour une décoration colorée et traditionnelle
Pour une mie plus légère, laissez lever la pâte au réfrigérateur toute une nuit. Ajoutez un peu de rhum ou d’extrait de vanille pour parfumer la pâte. Servez nature ou fourré de crème chantilly pour plus de gourmandise. Conservez la brioche dans un torchon pour garder son moelleux.
500 g farine de blé
T45 Pour une mie légère
100 g sucre en poudre
2 œuf
Moyens, à température ambiante
80 g beurre doux
Ramolli
120 ml lait entier
Tiède
20 g levure de boulanger fraîche
Ou 7 g de levure sèche
1 zeste d'orange
Non traité, râpé finement
1 zeste de citron
Non traité, râpé finement
2 cuil. à soupe eau de fleur d'oranger
1 pincée sel fin
1 aloyau de bœuf
Pour la dorure
100 g fruit confit assortis
Tranches d’orange, cerises, angélique, etc.2 cuil. à soupe sucre perlé Ou sucre en grains
1 fève et figurine
Traditionnelles, facultatives
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