Rognons de veau aux champignons
Découvrez la recette traditionnelle des rognons de veau aux champignons, un classique de la cuisine française apprécié pour sa saveur authentique et sa simplicité. Ce plat, souvent servi dans les bistrots, met à l’honneur les rognons de veau, délicatement sautés avec des champignons de Paris frais et relevés d’une touche de persil. Idéal en toute saison, il se déguste volontiers avec des pommes de terre vapeur pour un repas complet et convivial.Les rognons de veau sont riches en protéines et en fer, parfaits pour un plat équilibré. Les champignons apportent une note boisée et légère, tandis que la sauce au vin blanc lie l’ensemble avec gourmandise. Facile à préparer, cette recette séduira les amateurs de plats traditionnels et ceux qui souhaitent découvrir une spécialité française authentique. Lancez-vous et régalez-vous en famille ou entre amis !
Description
Découvrez la recette traditionnelle des rognons de veau aux champignons, un classique de la cuisine française apprécié pour sa saveur authentique et sa simplicité. Ce plat, souvent servi dans les bistrots, met à l’honneur les rognons de veau, délicatement sautés avec des champignons de Paris frais et relevés d’une touche de persil. Idéal en toute saison, il se déguste volontiers avec des pommes de terre vapeur pour un repas complet et convivial.Les rognons de veau sont riches en protéines et en fer, parfaits pour un plat équilibré. Les champignons apportent une note boisée et légère, tandis que la sauce au vin blanc lie l’ensemble avec gourmandise. Facile à préparer, cette recette séduira les amateurs de plats traditionnels et ceux qui souhaitent découvrir une spécialité française authentique. Lancez-vous et régalez-vous en famille ou entre amis !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Casserole1
Ingrédients
Pour les rognons et la sauce
- R
600 g rognon de veau
Parés et coupés en morceaux
- C
300 g champignon
Paris Frais, nettoyés et coupés en quartiers
- É
1 échalote
Émincée
- A
1 gousse ail
Hachée
- V
10 cl vin blanc sec
- B
20 g beurre doux
- H
2 cuil. à soupe huile neutre
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
2 cuil. à soupe persil plat
Ciselé
Pour l’accompagnement
- P
600 g pomme de terre à chair ferme
Type Charlotte ou Amandine
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les rognons sous l’eau froide et retirez la fine membrane si besoin.
- 2
Coupez les rognons en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
- 4
Émincez l’échalote et hachez l’ail finement.
- 5
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.
- 6
Ajoutez les rognons et faites-les saisir 2 à 3 minutes à feu vif. Les morceaux doivent dorer.
- 7
Retirez les rognons de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- 8
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, l’échalote et l’ail. Faites revenir 1 minute.
- 9
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 10
Remettez les rognons dans la poêle, salez, poivrez et mélangez délicatement.
- 11
Versez le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu vif.
- 12
Parsemez de persil ciselé et mélangez juste avant de servir.
- 13
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, 20 minutes environ.
- 14
Servez les rognons bien chauds, accompagnés des pommes de terre coupées en deux et parsemées de persil.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Ne faites pas trop cuire les rognons pour qu’ils restent tendres.
- Utilisez des champignons frais pour plus de saveur.
- Servez immédiatement pour préserver la texture des rognons.
- Ajoutez un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
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