Rognons à la purée de pommes de terre
Redécouvrez la cuisine traditionnelle française avec ces rognons à la purée de pommes de terre, un plat emblématique des bistrots et des tables familiales. Les rognons de veau, tendres et savoureux, sont ici poêlés rapidement pour préserver leur moelleux, puis accompagnés d'une purée maison onctueuse à base de pommes de terre Bintje ou Monalisa, relevée d'une touche de beurre et de lait entier. Ce duo classique offre un équilibre parfait entre la puissance des abats et la douceur de la purée.Idéal en automne ou en hiver, ce plat réconfortant met à l'honneur des ingrédients simples et authentiques. Les rognons sont riches en protéines et en fer, tandis que la purée apporte une texture fondante irrésistible. Quelques herbes fraîches, comme l'estragon, viennent sublimer l'ensemble pour une assiette aussi belle que savoureuse. Lancez-vous et partagez ce grand classique, parfait pour un repas convivial et chaleureux !
Description
Redécouvrez la cuisine traditionnelle française avec ces rognons à la purée de pommes de terre, un plat emblématique des bistrots et des tables familiales. Les rognons de veau, tendres et savoureux, sont ici poêlés rapidement pour préserver leur moelleux, puis accompagnés d'une purée maison onctueuse à base de pommes de terre Bintje ou Monalisa, relevée d'une touche de beurre et de lait entier. Ce duo classique offre un équilibre parfait entre la puissance des abats et la douceur de la purée.Idéal en automne ou en hiver, ce plat réconfortant met à l'honneur des ingrédients simples et authentiques. Les rognons sont riches en protéines et en fer, tandis que la purée apporte une texture fondante irrésistible. Quelques herbes fraîches, comme l'estragon, viennent sublimer l'ensemble pour une assiette aussi belle que savoureuse. Lancez-vous et partagez ce grand classique, parfait pour un repas convivial et chaleureux !
- Total
- 1h05
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Presse-purée1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les rognons
- R
600 g rognon de veau
Parés, coupés en morceaux
- B
30 g beurre doux
Pour la cuisson
- É
1 échalote
Ciselée finement
- V
5 cl vin blanc sec
Type Bourgogne aligoté
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- E
estragon frais
Quelques brins pour la finition
Pour la purée de pommes de terre
- P
1 kg pomme de terre
Bintje Ou Monalisa, épluchées
- B
60 g beurre doux
Bien froid
- L
15 cl lait entier
Chaud
- S
sel fin
- P
poivre blanc
- N
noix de muscade
Râpée, une pincée
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les pommes de terre.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux pour une cuisson homogène.
- 3
Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.
- 4
Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 5
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.
- 6
Réaliser la purée.
- 7
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
- 8
Ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
- 9
Versez le lait chaud petit à petit en remuant pour obtenir une purée lisse.
- 10
Assaisonnez avec sel, poivre blanc et une pincée de muscade râpée.
- 11
Préparer les rognons.
- 12
Coupez les rognons en morceaux réguliers et retirez les parties blanches si besoin.
- 13
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif.
- 14
Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 1 minute sans coloration.
- 15
Ajoutez les rognons, salez, poivrez et faites-les saisir 3 à 4 minutes en remuant.
- 16
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 17
Servez la purée bien chaude dans des assiettes, disposez les rognons à côté et parsemez d’estragon frais.
Notes
- Pour une purée plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème liquide.
- Demandez à votre boucher de parer les rognons pour gagner du temps.
- Ajoutez quelques grains de poivre rose pour la touche finale.
- Servez avec un vin blanc sec ou un rouge léger.
- Réchauffez la purée à feu doux en ajoutant un peu de lait si besoin.
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