Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, plongez le riz 2 minutes puis égouttez-le.

Versez le lait entier dans une casserole propre, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le riz blanchi.

Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant souvent. Le riz doit être tendre et crémeux.

Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson, mélangez bien et retirez la gousse de vanille.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les au riz au lait tiédi.

Beurrez les ramequins, puis répartissez le riz au lait aux œufs dedans.

Parsemez généreusement de pistaches concassées sur le dessus.

Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servez tiède ou froid, décoré de pistaches supplémentaires. Idéal en dessert ou au goûter.