Risotto au safran
Le risotto au safran, ou risotto alla milanese, est un plat emblématique du nord de l’Italie, apprécié pour sa texture crémeuse et sa couleur dorée. Ce plat traditionnel met en valeur le riz Carnaroli ou Arborio, réputé pour sa capacité à absorber le bouillon tout en restant ferme. Le safran, épice précieuse, apporte une saveur unique et une belle teinte jaune, parfaite pour les repas festifs ou les dîners raffinés.Facile à préparer, ce risotto italien est idéal en toute saison, notamment à l’automne et en hiver. Riche en glucides complexes et sans viande, il convient aussi aux végétariens. Servez-le en plat principal ou en accompagnement d’une viande blanche. Lancez-vous et découvrez la magie du safran dans ce classique italien !
Description
Le risotto au safran, ou risotto alla milanese, est un plat emblématique du nord de l’Italie, apprécié pour sa texture crémeuse et sa couleur dorée. Ce plat traditionnel met en valeur le riz Carnaroli ou Arborio, réputé pour sa capacité à absorber le bouillon tout en restant ferme. Le safran, épice précieuse, apporte une saveur unique et une belle teinte jaune, parfaite pour les repas festifs ou les dîners raffinés.Facile à préparer, ce risotto italien est idéal en toute saison, notamment à l’automne et en hiver. Riche en glucides complexes et sans viande, il convient aussi aux végétariens. Servez-le en plat principal ou en accompagnement d’une viande blanche. Lancez-vous et découvrez la magie du safran dans ce classique italien !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Louche1
- Spatule en bois1
Ingrédients
Pour le risotto
- C
320 g c. à soupe de vinaigre de riz
Carnaroli ou Arborio Spécial risotto, ne pas rincer
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
1 gousse ail
Hachée finement (optionnel)
- B
1 l bouillon de volaille
Chaud, maison ou cube
- V
10 cl vin blanc sec
Type Pinot Grigio ou Chardonnay
- B
40 g beurre doux
En petits morceaux
- P
40 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- F
0.1 g filament de safran
Véritable safran, à infuser
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster en fin de cuisson
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 2
Faites infuser les filaments de safran dans une petite louche de bouillon chaud pendant 10 minutes.
- 3
Émincez finement l’oignon et, si vous le souhaitez, hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon (et l’ail) et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration.
- 6
Versez le riz et mélangez 2 minutes pour qu’il devienne nacré (légèrement transparent).
- 7
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
- 8
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter.
- 9
Après 10 minutes de cuisson, incorporez le bouillon infusé au safran et mélangez bien.
- 10
Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
- 12
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.
- 13
Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 14
Servez le risotto bien chaud, décoré de quelques filaments de safran. Accompagnez d’un peu de parmesan râpé à table.
Notes
- Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour éviter que le riz ne colle.
- Le safran doit infuser pour libérer toute sa saveur et sa couleur.
- Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu plus de beurre en fin de cuisson.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse.
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