Risotto au parmesan
Le risotto au parmesan est un grand classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Ce plat, originaire du nord de l’Italie, met en valeur le riz arborio, réputé pour sa capacité à absorber le bouillon tout en restant légèrement ferme. Le parmesan, ingrédient star, apporte une saveur riche et authentique, parfaite pour un repas convivial ou un dîner raffiné.Facile à préparer, ce risotto crémeux se déguste en toute saison, seul ou accompagné de légumes de saison. Riche en calcium et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. Suivez nos étapes simples pour réussir un risotto digne des meilleures trattorias et régalez-vous avec ce plat réconfortant et savoureux !
Description
Le risotto au parmesan est un grand classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Ce plat, originaire du nord de l’Italie, met en valeur le riz arborio, réputé pour sa capacité à absorber le bouillon tout en restant légèrement ferme. Le parmesan, ingrédient star, apporte une saveur riche et authentique, parfaite pour un repas convivial ou un dîner raffiné.Facile à préparer, ce risotto crémeux se déguste en toute saison, seul ou accompagné de légumes de saison. Riche en calcium et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. Suivez nos étapes simples pour réussir un risotto digne des meilleures trattorias et régalez-vous avec ce plat réconfortant et savoureux !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Louche1
- Spatule en bois1
Ingrédients
Pour le risotto
- R
320 g riz arborio
Spécial risotto, non rincé
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- P
80 g parmesan
Reggiano Râpé frais
- A
1 gousse ail
Hachée finement
- B
1 l bouillon de légume
Maison ou cube, chaud
- V
10 cl vin blanc sec
Italien de préférence
- B
40 g beurre doux
En petits morceaux
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- C
4 ciboule
Ciselée, pour la touche finale
- R
4 romarin
Pour décorer (optionnel)
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 2
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- 3
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Versez le riz arborio et mélangez pour bien enrober les grains d’huile. Le riz doit devenir nacré.
- 6
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant doucement.
- 7
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 8
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
- 9
Après 18 à 20 minutes, goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement ferme au centre.
- 10
Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé.
- 11
Mélangez énergiquement pour obtenir une texture bien crémeuse (c’est la mantecatura, l’étape qui lie le risotto).
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 13
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez de ciboulette ciselée et décorez d’un brin de romarin. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes
- Utilisez un riz arborio ou carnaroli pour un résultat authentique.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour une texture parfaite.
- Servez le risotto dès qu’il est prêt, il ne doit pas attendre.
- Pour plus de saveur, ajoutez un peu de zeste de citron en fin de cuisson.
- Le parmesan doit être râpé frais pour un goût optimal.
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