Risotto à la citrouille au gorgonzola et aux noix
Découvrez ce risotto à la citrouille, une recette italienne chaleureuse et raffinée, parfaite pour l’automne et l’hiver. La douceur de la citrouille s’associe à la force du gorgonzola et au croquant des noix, pour un plat crémeux et réconfortant. Utilisez un riz Carnaroli ou Arborio pour garantir une texture onctueuse et authentique.Ce plat végétarien, riche en fibres et en saveurs, met en valeur des produits de saison et locaux. Le risotto à la citrouille est idéal pour un dîner convivial ou un repas festif. Servez-le bien chaud, parsemé de noix et de morceaux de gorgonzola fondant, pour une expérience gourmande et équilibrée. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !
Description
Découvrez ce risotto à la citrouille, une recette italienne chaleureuse et raffinée, parfaite pour l’automne et l’hiver. La douceur de la citrouille s’associe à la force du gorgonzola et au croquant des noix, pour un plat crémeux et réconfortant. Utilisez un riz Carnaroli ou Arborio pour garantir une texture onctueuse et authentique.Ce plat végétarien, riche en fibres et en saveurs, met en valeur des produits de saison et locaux. Le risotto à la citrouille est idéal pour un dîner convivial ou un repas festif. Servez-le bien chaud, parsemé de noix et de morceaux de gorgonzola fondant, pour une expérience gourmande et équilibrée. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !
- Total
- 55 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Louche1
- Planche à découper1
- Couteau1
Ingrédients
Pour le risotto
- C
320 g c. à soupe de vinaigre de riz
Carnaroli ou Arborio Spécial risotto
- C
500 g citrouille
Épluchée et coupée en petits dés
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- B
1 l bouillon de légume
Maison ou en cube, chaud
- V
10 cl vin blanc sec
Type Pinot Grigio ou Chardonnay
- B
40 g beurre doux
Pour la cuisson et le crémeux
- P
40 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- G
80 g gorgonzola
Coupé en petits morceaux
- C
40 g cerneau de noix
Entiers ou grossièrement concassés
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : épluchez la citrouille, coupez-la en petits dés, émincez l’oignon.
- 2
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 3
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajoutez les dés de citrouille et faites-les revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (légèrement transparent).
- 7
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 10
Après 15 minutes, vérifiez la cuisson du riz : il doit être crémeux et légèrement ferme.
- 11
Ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre, mélangez pour lier le risotto.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 13
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.
- 14
Déposez les morceaux de gorgonzola sur le risotto chaud pour qu’ils fondent légèrement.
- 15
Parsemez de cerneaux de noix juste avant de servir pour le croquant.
Notes
- Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour un risotto crémeux.
- Remuez régulièrement pour éviter que le riz n’attache.
- Le gorgonzola peut être remplacé par du bleu d’Auvergne.
- Servez immédiatement pour profiter du fondant du fromage.
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