Risotto à la citrouille
Le risotto à la citrouille est un plat réconfortant d’origine italienne, parfait pour l’automne et l’hiver. Sa texture crémeuse et ses saveurs douces mettent en valeur la citrouille, un légume de saison riche en vitamines et en fibres. Ce risotto, relevé d’une touche de parmesan et de sauge fraîche, est idéal pour un repas convivial ou un dîner raffiné.Facile à préparer, il ne nécessite que quelques ingrédients authentiques : riz Carnaroli ou Arborio, bouillon de légumes maison, oignon, vin blanc sec, et bien sûr, une belle citrouille. Ce plat végétarien, équilibré et savoureux, séduira toute la famille. Servez-le bien chaud, parsemé de parmesan râpé et de feuilles de sauge pour une présentation élégante et traditionnelle. Lancez-vous et régalez-vous avec ce risotto crémeux !
Description
Le risotto à la citrouille est un plat réconfortant d’origine italienne, parfait pour l’automne et l’hiver. Sa texture crémeuse et ses saveurs douces mettent en valeur la citrouille, un légume de saison riche en vitamines et en fibres. Ce risotto, relevé d’une touche de parmesan et de sauge fraîche, est idéal pour un repas convivial ou un dîner raffiné.Facile à préparer, il ne nécessite que quelques ingrédients authentiques : riz Carnaroli ou Arborio, bouillon de légumes maison, oignon, vin blanc sec, et bien sûr, une belle citrouille. Ce plat végétarien, équilibré et savoureux, séduira toute la famille. Servez-le bien chaud, parsemé de parmesan râpé et de feuilles de sauge pour une présentation élégante et traditionnelle. Lancez-vous et régalez-vous avec ce risotto crémeux !
- Total
- 55 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Louche1
- Couteau de cuisine1
Ingrédients
Pour le risotto
- C
320 g c. à soupe de vinaigre de riz
Carnaroli ou Arborio Spécial risotto
- C
500 g citrouille
Épluchée, coupée en petits dés
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- P
80 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- B
1 l bouillon de légume
Maison ou en cube, bien chaud
- V
10 cl vin blanc sec
Type Pinot Grigio ou Chardonnay
- B
40 g beurre doux
En petits morceaux
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
8 feuilles sauge
Entières ou ciselées
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Épluchez la citrouille et coupez-la en petits dés réguliers.
- 3
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les dés de citrouille et faites revenir 5 minutes en remuant.
- 7
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (légèrement transparent).
- 8
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant doucement.
- 9
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 10
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 11
Après 15 minutes, ajoutez la moitié des feuilles de sauge et poursuivez la cuisson.
- 12
Goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement ferme (al dente).
- 13
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud, décoré du reste de sauge et d’un peu de parmesan râpé.
Notes
- Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour un risotto crémeux.
- La citrouille peut être remplacée par du potimarron pour une saveur plus douce.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse.
- Pour une version vegan, remplacez le beurre et le parmesan par des alternatives végétales.
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