Risotto à la betterave rouge
Le risotto à la betterave rouge est une recette colorée et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives tout en restant simple à réaliser. Ce plat d’inspiration italienne met à l’honneur la betterave fraîche, un légume de saison riche en antioxydants, et le riz Carnaroli ou Arborio, idéal pour obtenir une texture crémeuse. Le parmesan apporte une touche de gourmandise et la roquette, ajoutée en fin de cuisson, offre une note poivrée très agréable.Ce risotto est idéal en automne ou en hiver, lorsque la betterave est à son meilleur. Il se marie parfaitement avec une salade verte ou peut être servi en accompagnement d’un poisson blanc. Facile à préparer, il permet de profiter d’un plat sain, riche en fibres et en saveurs. Lancez-vous et découvrez une nouvelle façon de cuisiner la betterave !
Description
Le risotto à la betterave rouge est une recette colorée et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives tout en restant simple à réaliser. Ce plat d’inspiration italienne met à l’honneur la betterave fraîche, un légume de saison riche en antioxydants, et le riz Carnaroli ou Arborio, idéal pour obtenir une texture crémeuse. Le parmesan apporte une touche de gourmandise et la roquette, ajoutée en fin de cuisson, offre une note poivrée très agréable.Ce risotto est idéal en automne ou en hiver, lorsque la betterave est à son meilleur. Il se marie parfaitement avec une salade verte ou peut être servi en accompagnement d’un poisson blanc. Facile à préparer, il permet de profiter d’un plat sain, riche en fibres et en saveurs. Lancez-vous et découvrez une nouvelle façon de cuisiner la betterave !
- Total
- 55 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Râpe à fromage1
Ingrédients
Pour le risotto
- C
320 g c. à soupe de vinaigre de riz
Carnaroli ou Arborio Spécial risotto
- B
2 betterave rouge cuite
Moyennes, coupées en quartiers
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- B
1 l bouillon de légume
Maison ou cube, chaud
- V
10 cl vin blanc sec
Type Bourgogne ou Pinot blanc
- B
40 g beurre doux
En petits morceaux
- P
60 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- R
1 roquette
Pour la décoration et le goût
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- 3
Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en morceaux réguliers.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Les grains doivent devenir nacrés.
- 7
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement.
- 10
Après 10 minutes de cuisson, incorporez les morceaux de betterave.
- 11
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement ferme.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 13
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.
- 14
Servez le risotto bien chaud, décoré de roquette fraîche et du reste de parmesan râpé.
Notes
- Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour un risotto crémeux.
- Pour une couleur plus intense, mixez une partie de la betterave avant de l’ajouter.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse.
- La roquette apporte une touche poivrée et fraîche, à ajouter juste avant de servir.
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