Risotto à l'artichaut
Le risotto à l'artichaut est un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour mettre en valeur la douceur des artichauts de saison. Ce plat crémeux, à base de riz Carnaroli ou Arborio, se prépare facilement à la maison et séduit par sa texture onctueuse et ses saveurs délicates. Idéal au printemps, il permet de profiter des artichauts frais, riches en fibres et en antioxydants, pour un repas sain et gourmand.Ce risotto italien est relevé d’un peu de parmesan râpé et d’une touche de persil frais pour la fraîcheur. Il se déguste en plat principal ou en accompagnement raffiné. Suivez nos étapes simples pour réussir un risotto crémeux, digne des meilleures trattorias, même si vous débutez en cuisine. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !
Description
Le risotto à l'artichaut est un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour mettre en valeur la douceur des artichauts de saison. Ce plat crémeux, à base de riz Carnaroli ou Arborio, se prépare facilement à la maison et séduit par sa texture onctueuse et ses saveurs délicates. Idéal au printemps, il permet de profiter des artichauts frais, riches en fibres et en antioxydants, pour un repas sain et gourmand.Ce risotto italien est relevé d’un peu de parmesan râpé et d’une touche de persil frais pour la fraîcheur. Il se déguste en plat principal ou en accompagnement raffiné. Suivez nos étapes simples pour réussir un risotto crémeux, digne des meilleures trattorias, même si vous débutez en cuisine. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poêle large1
- Louche1
- Couteau1
Ingrédients
Pour le risotto
- C
320 g c. à soupe de vinaigre de riz
Carnaroli Ou Arborio, spécial risotto
- A
4 artichaut violet
Frais, petits, parés et coupés en quartiers
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- B
1 l bouillon de légume
Bien chaud, maison ou cube
- V
10 cl vin blanc sec
Sec, type Pinot Grigio
- P
40 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- B
30 g beurre doux
Bien froid
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- P
4 persil frais
Pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles dures, coupez les pointes et le foin, puis coupez-les en quartiers.
- 3
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les artichauts et faites-les revenir 5 minutes.
- 4
Ajoutez un peu de bouillon, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Les artichauts doivent être tendres.
- 5
Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir sans colorer.
- 6
Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 7
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 15 à 18 minutes.
- 10
Ajoutez les artichauts cuits au riz à mi-cuisson et poursuivez la cuisson.
- 11
Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu.
- 12
Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Servez chaud, décoré de persil plat et d’un peu de parmesan râpé. Idéal en plat principal.
Notes
- Utilisez un riz Carnaroli ou Arborio pour un risotto crémeux.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour contrôler la cuisson.
- Pour plus de saveur, ajoutez un zeste de citron en fin de cuisson.
- Remplacez le parmesan par du pecorino pour une variante plus corsée.
- Servez immédiatement pour garder la texture parfaite.
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