Rillettes de lapin et échalotes confites
Découvrez la finesse des rillettes de lapin maison, une spécialité rustique et raffinée de la cuisine française. Cette recette met à l’honneur le lapin, une viande maigre et savoureuse, associée à des échalotes confites pour une touche sucrée et fondante. Parfaite pour un apéritif ou une entrée, elle se déguste toute l’année, mais révèle toute sa gourmandise lors des repas d’automne ou d’hiver.Les rillettes de lapin sont idéales pour ceux qui recherchent une alternative légère aux rillettes traditionnelles. Servies sur une belle tranche de pain de campagne, elles offrent un équilibre parfait entre douceur et caractère. Faciles à préparer, elles se conservent bien et se partagent en toute convivialité. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette authentique et pleine de saveurs !
Description
Découvrez la finesse des rillettes de lapin maison, une spécialité rustique et raffinée de la cuisine française. Cette recette met à l’honneur le lapin, une viande maigre et savoureuse, associée à des échalotes confites pour une touche sucrée et fondante. Parfaite pour un apéritif ou une entrée, elle se déguste toute l’année, mais révèle toute sa gourmandise lors des repas d’automne ou d’hiver.Les rillettes de lapin sont idéales pour ceux qui recherchent une alternative légère aux rillettes traditionnelles. Servies sur une belle tranche de pain de campagne, elles offrent un équilibre parfait entre douceur et caractère. Faciles à préparer, elles se conservent bien et se partagent en toute convivialité. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette authentique et pleine de saveurs !
- Total
- 42 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Four1
- Fourchette1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les rillettes de lapin
- L
1.2 kg lapin découpé
Demandez à votre boucher de le couper en morceaux
- C
2 carotte
Épluchées et coupées en rondelles
- C
2 branches céleri
Coupées en tronçons
- L
2 feuilles laurier
- T
4 thym
- A
2 gousses ail
Écrasées
- B
40 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- B
80 g beurre doux
Pour la cuisson et le mélange final
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les échalotes confites
- É
400 g échalote traditionnelle
Entières, pelées
- B
20 g beurre doux
- M
1 cuil. à soupe miel
De fleurs ou d’acacia
- V
1 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- S
sel fin
- P
poivre
Pour le service
- P
6 tranches pain de campagne
Légèrement grillées
- T
thym
Pour la décoration
- S
salade verte
Pour accompagner (optionnel)
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur une planche à découper.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive et 40 g de beurre dans une cocotte en fonte.
- 4
Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- 5
Ajoutez les carottes, le céleri, l’ail, le laurier et le thym dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes.
- 6
Remettez le lapin dans la cocotte, versez le bouillon de volaille à hauteur.
- 7
Couvrez et enfournez pour 2 heures. La viande doit être très tendre et se détacher facilement.
- 8
Pendant ce temps, préparez les échalotes confites : faites fondre 20 g de beurre dans une poêle.
- 9
Ajoutez les échalotes entières, faites-les revenir à feu doux 10 minutes en remuant.
- 10
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez confire 20 minutes à feu très doux.
- 11
Salez, poivrez les échalotes, puis réservez hors du feu.
- 12
Sortez le lapin de la cocotte, retirez la peau et les os. Effilochez la chair à la fourchette.
- 13
Filtrez le jus de cuisson, puis mélangez-le à la chair effilochée avec le reste du beurre (40 g).
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez les rillettes de lapin sur des tranches de pain de campagne grillées, ajoutez les échalotes confites et quelques brins de thym. Accompagnez d’une salade verte.
Notes
- Utilisez un lapin fermier pour plus de goût.
- Les rillettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Ajoutez un peu de graisse de canard pour une texture plus onctueuse si souhaité.
- Servez à température ambiante pour révéler toutes les saveurs.
- Les échalotes confites peuvent aussi accompagner des viandes rôties.
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