Rillettes d'oie
Découvrez la véritable rillettes d'oie, une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour les amateurs de charcuterie artisanale. Préparée lentement avec de la viande d'oie confite, du gras d'oie et des épices, cette recette traditionnelle offre une texture fondante et un goût authentique. Idéale en toute saison, elle se déguste sur du pain de campagne, en apéritif ou en entrée raffinée.Les rillettes d'oie maison sont riches en saveurs et naturellement sans additifs. Elles mettent à l'honneur la viande d'oie, réputée pour sa finesse et ses qualités nutritionnelles. Préparez-les à l'avance : elles se conservent plusieurs jours au frais. Lancez-vous et partagez ce classique du terroir français lors de vos repas conviviaux !
Description
Découvrez la véritable rillettes d'oie, une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour les amateurs de charcuterie artisanale. Préparée lentement avec de la viande d'oie confite, du gras d'oie et des épices, cette recette traditionnelle offre une texture fondante et un goût authentique. Idéale en toute saison, elle se déguste sur du pain de campagne, en apéritif ou en entrée raffinée.Les rillettes d'oie maison sont riches en saveurs et naturellement sans additifs. Elles mettent à l'honneur la viande d'oie, réputée pour sa finesse et ses qualités nutritionnelles. Préparez-les à l'avance : elles se conservent plusieurs jours au frais. Lancez-vous et partagez ce classique du terroir français lors de vos repas conviviaux !
- Total
- 44 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Bocaux en verre1
- Four1
- Fourchette1
Ingrédients
Pour les rillettes
- V
1.2 kg viande d'oie avec peau
Cuisse et magret, découpés en morceaux
- G
400 g gra d'oie
Pour la cuisson et la conservation
- É
2 échalote
Émincées finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- L
2 feuilles laurier
- T
1 branche thym
- G
10 g gros sel
- P
1 c. à café poivre noir
- Z
zeste d'orange non traité
Quelques filaments pour la fraîcheur (facultatif, pour la touche visible sur la photo)Petites pousses fraîches Pour la décoration (ex : cresson ou herbes fines)
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez la viande d'oie en gros morceaux, en gardant la peau.
- 2
Faites fondre doucement le gras d'oie dans une cocotte en fonte.
- 3
Ajoutez les morceaux d'oie, les échalotes, l'ail, le laurier et le thym dans la cocotte.
- 4
Salez, poivrez et mélangez bien pour enrober la viande.
- 5
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3h30 à 4h, en remuant de temps en temps.
- 6
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- 7
Retirez les morceaux d'oie et effilochez-les à la fourchette pour obtenir une texture filandreuse.
- 8
Retirez les os et les morceaux de peau épais, ne gardez que la chair et un peu de peau fine.
- 9
Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec un peu de gras fondu pour lier le tout.
- 10
Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Répartissez les rillettes dans des bocaux en verre stérilisés.
- 12
Recouvrez chaque bocal d’une fine couche de gras fondu pour bien conserver les rillettes.
- 13
Ajoutez quelques filaments de zeste d’orange et des pousses fraîches sur le dessus pour décorer (facultatif).
- 14
Fermez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante.
- 15
Placez les rillettes au réfrigérateur au moins 12h avant dégustation.
- 16
Servez les rillettes d’oie sur des tranches de pain de campagne, accompagnées de cornichons.
Notes
- Utilisez du gras d’oie pour une conservation optimale et une saveur authentique.
- Stérilisez bien vos bocaux pour éviter tout risque de moisissure.
- Les rillettes se conservent jusqu’à 10 jours au réfrigérateur.
- Ajoutez un peu de zeste d’orange pour une touche fraîche et originale.
- Servez à température ambiante pour profiter de toute la saveur.
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