Recette tourte aux pommes
La tourte aux pommes est un grand classique de la pâtisserie française, idéale pour sublimer les pommes de saison comme la golden ou la reinette. Cette recette traditionnelle, généreuse et réconfortante, se distingue par sa pâte dorée et croustillante, renfermant un cœur fondant de pommes légèrement caramélisées. Parfaite en automne ou en hiver, elle s’invite aussi bien au goûter qu’en dessert, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une simple cuillère de crème fraîche.Réaliser une tourte aux pommes maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’adapter la garniture à vos envies. Riche en fibres et en vitamines, la pomme est l’ingrédient star de cette recette, apportant douceur et équilibre. Cette tourte, facile à préparer même pour les débutants, séduira toute la famille par sa texture moelleuse et son parfum irrésistible. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une pâtisserie authentique, à partager en toute convivialité !
Description
La tourte aux pommes est un grand classique de la pâtisserie française, idéale pour sublimer les pommes de saison comme la golden ou la reinette. Cette recette traditionnelle, généreuse et réconfortante, se distingue par sa pâte dorée et croustillante, renfermant un cœur fondant de pommes légèrement caramélisées. Parfaite en automne ou en hiver, elle s’invite aussi bien au goûter qu’en dessert, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une simple cuillère de crème fraîche.Réaliser une tourte aux pommes maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’adapter la garniture à vos envies. Riche en fibres et en vitamines, la pomme est l’ingrédient star de cette recette, apportant douceur et équilibre. Cette tourte, facile à préparer même pour les débutants, séduira toute la famille par sa texture moelleuse et son parfum irrésistible. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une pâtisserie authentique, à partager en toute convivialité !
- Total
- 1h30
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Moule à tourte (24 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la pâte brisée (2 disques)
400 g farine
T55 Tamisée pour une pâte plus fine
- B
200 g beurre doux
Froid, coupé en petits dés
- A
1 aloyau de bœuf
Pour lier la pâte
- E
8 cl eau froide
Ajoutez progressivement selon la texture
- C
1 pincée c. à café de sel
Pour la garniture
- P
1.2 kg pomme golden
Épluchées, épépinées, coupées en fines lamelles régulières
- S
80 g sucre en poudre
À ajuster selon l’acidité des pommes
- C
1 citron jaune
Jus pour éviter l’oxydation des pommes
- C
1 c. à café cannelle en poudre
Facultatif, pour parfumer
- B
20 g beurre doux
Pour la cuisson des pommes
- A
1 aloyau de bœuf
Pour la dorure
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre froid en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf puis l’eau froide petit à petit, jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- 4
Diviser la pâte en deux parts égales. Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) pour former deux disques de 3 mm d’épaisseur.
- 5
Foncer le moule (déposer un disque de pâte dans le moule en épousant bien les bords). Réserver le second disque au frais.
- 6
Éplucher, épépiner et émincer les pommes en fines lamelles régulières. Les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- 7
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle, puis faire revenir à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- 8
Laisser tiédir les pommes sur une assiette pour éviter de détremper la pâte.
- 9
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 10
Répartir uniformément les pommes refroidies sur le fond de pâte, en tassant légèrement pour une garniture régulière.
- 11
Recouvrir avec le second disque de pâte. Souder soigneusement les bords en les pinçant avec les doigts ou une fourchette.
- 12
Découper un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Décorer le dessus avec des chutes de pâte si souhaité (lanières ou motifs).
- 13
Battre l’œuf et badigeonner la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau pour une dorure brillante.
- 14
Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et la pâte cuite à cœur.
- 15
Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Servir la tourte aux pommes tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour une touche traditionnelle.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’ajouter les pommes.
- Vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille ou un mélange d’épices à pain d’épices pour varier les saveurs.
- La tourte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous cloche ou film alimentaire.
- Veillez à bien laisser tiédir la garniture avant de garnir la tourte pour éviter que la pâte ne ramollisse.
- Pour une finition brillante, badigeonnez la tourte de confiture d’abricot tiédie juste après cuisson.
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