Recette tournedos rossini
Le tournedos Rossini est un véritable joyau de la cuisine française, symbole de raffinement et de générosité. Ce plat emblématique, né au XIXe siècle en hommage au compositeur Gioachino Rossini, marie la tendreté du filet de bœuf, la richesse du foie gras poêlé et la puissance d’une sauce au madère, le tout sublimé par une tranche de pain de mie dorée. Servi ici avec un gratin dauphinois fondant, il incarne l’élégance des grandes tables et la convivialité des repas de fête.Idéal pour les grandes occasions ou pour impressionner vos convives, ce plat met à l’honneur des produits nobles comme le filet de bœuf français et le foie gras de canard. Le gratin dauphinois, préparé avec des pommes de terre à chair ferme et une pointe de crème, apporte une touche de douceur et d’onctuosité. Riche en protéines et en saveurs, ce plat complet saura séduire les amateurs de gastronomie traditionnelle tout en restant accessible grâce à des instructions détaillées. Lancez-vous et offrez-vous un moment d’exception à la maison !
Description
Le tournedos Rossini est un véritable joyau de la cuisine française, symbole de raffinement et de générosité. Ce plat emblématique, né au XIXe siècle en hommage au compositeur Gioachino Rossini, marie la tendreté du filet de bœuf, la richesse du foie gras poêlé et la puissance d’une sauce au madère, le tout sublimé par une tranche de pain de mie dorée. Servi ici avec un gratin dauphinois fondant, il incarne l’élégance des grandes tables et la convivialité des repas de fête.Idéal pour les grandes occasions ou pour impressionner vos convives, ce plat met à l’honneur des produits nobles comme le filet de bœuf français et le foie gras de canard. Le gratin dauphinois, préparé avec des pommes de terre à chair ferme et une pointe de crème, apporte une touche de douceur et d’onctuosité. Riche en protéines et en saveurs, ce plat complet saura séduire les amateurs de gastronomie traditionnelle tout en restant accessible grâce à des instructions détaillées. Lancez-vous et offrez-vous un moment d’exception à la maison !
- Total
- 1h30
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle en fonte1
- Couteau d’office1
- Plat à gratin1
- Four1
Ingrédients
Pour le tournedos Rossini
- F
2 filet
France) Parés, à température ambiante
- F
2 tranches foie gra de canard cru
Environ 40 g chacune, bien froides
- P
2 tranches pain de mie
Sans croûte, dorées à la poêle
- C
80 g champignon
Paris Émincés finement
- M
10 cl madère
Ou porto, pour la sauce
- B
20 g beurre doux
Pour la cuisson
- H
1 cuil. à soupe huile neutre
Pour saisir la viande
- F
fleur de sel
Pour l’assaisonnement final
- P
poivre
À moudre au dernier moment
Pour le gratin dauphinois
- P
500 g pomme de terre à chair ferme
Charlotte) Épluchées, coupées en fines rondelles régulières
- C
100 g crème épaisse
Entière, pour l’onctuosité
- L
15 cl lait entier
Pour le gratin
- A
1 gousse ail
Épluchée, coupée en deux pour frotter le plat
- B
20 g beurre doux
Pour beurrer le platsel fin Pour assaisonner le gratinpoivre blanc moulu Pour le gratin
Pour la décoration (optionnelle)Herbes fraîches (cresson, cerfeuil, micropousses) Pour la finition
- F
fleur comestible
Pour une touche élégante
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation du gratin dauphinois.
- 2
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis le beurrer généreusement.
- 3
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat, en salant et poivrant chaque couche.
- 5
Mélanger la crème fraîche et le lait, puis verser ce mélange sur les pommes de terre. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
- 6
Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit doré et fondant. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
- 7
Préparation du tournedos Rossini.
- 8
Parer les tournedos si besoin (retirer les nerfs ou le gras). Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson homogène.
- 9
Faire dorer les tranches de pain de mie dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réserver.
- 10
Émincer finement les champignons de Paris. Les faire revenir dans une noix de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver.
- 11
Dans la même poêle, déglacer avec le madère et laisser réduire de moitié. Ajouter les champignons, rectifier l’assaisonnement et réserver la sauce au chaud.
- 12
Chauffer une poêle avec l’huile neutre. Saisir les tournedos 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou plus selon votre goût. Saler et poivrer.
- 13
Déposer les tournedos sur les tranches de pain de mie dorées. Laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 14
Poêler rapidement les tranches de foie gras dans une poêle très chaude, 30 secondes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fondantes.
- 15
Dresser chaque tournedos sur assiette chaude : pain de mie, tournedos, foie gras, napper de sauce Madère aux champignons. Ajouter une portion de gratin dauphinois à côté. Décorer d’herbes fraîches et de fleurs comestibles pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez un fond de veau lors de la réduction au madère.
- Le foie gras doit être bien froid avant de le poêler pour éviter qu’il ne fonde trop vite.
- Vous pouvez préparer le gratin dauphinois à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de servir.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème du gratin par du lait entier uniquement.
- Veillez à bien laisser reposer la viande après cuisson pour préserver son jus et sa tendreté.
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