Recette terrine de campagne
La terrine de campagne est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de savoir-faire artisanal. Préparée avec des viandes de porc soigneusement sélectionnées, du foie de porc, des œufs et des aromates, elle offre une texture rustique et un goût authentique, parfaits pour un repas familial ou un pique-nique champêtre. Servie bien fraîche, accompagnée de cornichons croquants et d’un bon pain de campagne, elle incarne la générosité des terroirs français.Idéale en toute saison, la terrine de campagne se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés. Riche en protéines et en saveurs, elle met à l’honneur des ingrédients simples et naturels, sans additifs. Osez la réaliser maison : vous serez séduit par la facilité de la recette et la satisfaction de déguster une terrine authentique faite avec amour. Lancez-vous et partagez ce classique avec vos proches pour un moment gourmand et chaleureux !
Description
La terrine de campagne est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de savoir-faire artisanal. Préparée avec des viandes de porc soigneusement sélectionnées, du foie de porc, des œufs et des aromates, elle offre une texture rustique et un goût authentique, parfaits pour un repas familial ou un pique-nique champêtre. Servie bien fraîche, accompagnée de cornichons croquants et d’un bon pain de campagne, elle incarne la générosité des terroirs français.Idéale en toute saison, la terrine de campagne se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés. Riche en protéines et en saveurs, elle met à l’honneur des ingrédients simples et naturels, sans additifs. Osez la réaliser maison : vous serez séduit par la facilité de la recette et la satisfaction de déguster une terrine authentique faite avec amour. Lancez-vous et partagez ce classique avec vos proches pour un moment gourmand et chaleureux !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Terrine en céramique ou moule à cake1
- Couteau d’office1
- Hachoir à viande1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la farce
- É
500 g échine de porc
Détaillée en morceaux, sans os ni couenne
- P
300 g poitrine de porc fraîche
Désossée, sans couenne, coupée en dés
- F
200 g foie de porc
Paré, coupé en morceaux
- Œ
2 œuf
Entiers, calibre moyen
- C
10 cl crème épaisse
Pour lier la farce
- É
2 échalote
Émincées finement
- A
2 gousses ail
Dégermées, hachées
- P
2 cuil. à soupe persil plat
Ciselé
- C
2 cl cognac
Ou armagnac, pour parfumer
- T
1 branche thym
Effeuillée
- L
1 feuille laurier
Pour parfumer la cuisson
- S
12 g sel fin
Dose précise pour 1 kg de farce
- P
3 g poivre noir
Fraîchement moulu de préférence
Pour la finition et l’accompagnement
- C
6 cornichon
Coupés en éventail pour le service
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer l’échine, la poitrine et le foie de porc en retirant les nerfs et excès de gras. Couper en morceaux réguliers pour faciliter le hachage.
- 2
Émincer finement les échalotes et hacher l’ail dégermé. Ciselez le persil plat.
- 3
Passer l’échine, la poitrine et le foie de porc au hachoir à viande, grille moyenne, pour obtenir une texture rustique.
- 4
Déposer la viande hachée dans un grand saladier. Ajouter les échalotes, l’ail, le persil, le thym effeuillé, le sel et le poivre.
- 5
Incorporer les œufs entiers et la crème fraîche épaisse. Mélanger soigneusement à la main pour obtenir une farce homogène.
- 6
Verser le cognac (ou armagnac) dans la farce et mélanger à nouveau pour bien répartir les arômes.
- 7
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
- 8
Foncer la terrine (tapisser le fond et les bords) avec une fine couche de farce pour éviter les bulles d’air.
- 9
Remplir la terrine en tassant bien la farce à l’aide d’une spatule. Lisser la surface.
- 10
Déposer la feuille de laurier sur le dessus pour parfumer la cuisson.
- 11
Couvrir la terrine avec son couvercle ou, à défaut, une feuille de papier aluminium bien ajustée.
- 12
Placer la terrine dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- 13
Enfourner pour 1 h 30. Vérifier la cuisson : la terrine doit être ferme et la graisse doit remonter en surface.
- 14
Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 24 h avant dégustation pour que les saveurs se développent.
- 15
Démouler délicatement la terrine et la trancher. Servir bien frais, accompagnée de cornichons coupés en éventail et de pain de campagne.
Notes
- Pour une terrine plus moelleuse, ajoutez 50 g de lard gras haché à la farce.
- La terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Variez les herbes : essayez avec de la ciboulette ou de l’estragon pour une note différente.
- Évitez de trop tasser la farce pour garder une texture aérée.
- Servez avec une moutarde à l’ancienne pour relever la dégustation.
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