Recette tempura de crevettes

Préparer la recette

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   Préparer les crevettes : rincer sous l’eau froide, retirer la carapace en laissant la queue, puis déveiner délicatement à l’aide d’un couteau d’office.

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   Sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la friture.

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   Assaisonner légèrement les crevettes avec du sel fin.

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   Préparer la pâte à tempura : dans un saladier, battre l’œuf avec l’eau glacée.

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   Ajouter la farine tamisée et la fécule de maïs. Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet sans trop travailler la pâte (elle doit rester légèrement grumeleuse pour plus de légèreté).

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   Incorporer les graines de sésame noir à la pâte pour une touche croquante et décorative.

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   Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un peu de pâte : elle doit remonter en formant des bulles.

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   Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura, en veillant à bien enrober toute la chair (laisser la queue non enrobée pour une présentation élégante).

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   Plonger délicatement les crevettes enrobées dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.

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    Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

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    Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

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    Dresser les tempuras sur un plat de service, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

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    Servir immédiatement, accompagnées de sauce soja ou de sauce tempura dans de petits bols individuels. Présentez les crevettes en éventail pour une touche traditionnelle japonaise.