Recette tarte tatin gourmande

Préparer la recette

1. 1

   Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.

2. 2

   Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

3. 3

   Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.

4. 4

   Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers épais et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.

5. 5

   Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

6. 6

   Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et la gousse de vanille fendue (ou sucre vanillé) à feu moyen.

7. 7

   Laissez caraméliser doucement jusqu’à obtenir une couleur dorée, sans remuer trop fort.

8. 8

   Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le fond, et laissez cuire 10 min à feu doux.

9. 9

   Retournez délicatement les pommes pour qu’elles soient bien enrobées de caramel.

10. 10

    Versez le tout dans le moule à tarte, en disposant joliment les pommes.

11. 11

    Étalez la pâte brisée sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

12. 12

    Recouvrez les pommes avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur du moule (foncer le moule : placer la pâte contre les bords).

13. 13

    Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

14. 14

    Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

15. 15

    Laissez reposer 5 min, puis démoulez la tarte en la retournant rapidement sur un plat. Servez tiède, idéalement avec une cuillère de crème fraîche.