Recette tarte aux fraise crème patissière maison
La tarte aux fraises crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et de l’été. Cette recette traditionnelle met à l’honneur les fraises fraîches, idéalement de variétés françaises comme la gariguette ou la mara des bois, pour leur parfum délicat et leur chair juteuse. La pâte sablée maison, dorée et croustillante, accueille une crème pâtissière onctueuse à la vanille, réalisée sans poudre industrielle, pour un résultat authentique et savoureux. Ce dessert, riche en fruits et en douceur, est parfait pour sublimer les beaux jours et régaler petits et grands.La tarte aux fraises séduit par sa fraîcheur, sa couleur éclatante et sa simplicité élégante. Elle se prépare idéalement en pleine saison des fraises, d’avril à juillet, pour profiter de leur goût optimal. Riche en vitamines et légère, elle s’invite aussi bien à la fin d’un repas familial qu’à l’occasion d’un goûter gourmand. N’hésitez pas à personnaliser la présentation en disposant les fraises en rosace ou en alternant avec quelques framboises pour une touche acidulée. Lancez-vous, cette recette détaillée vous garantit un résultat digne d’une boulangerie-pâtisserie !
Description
La tarte aux fraises crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et de l’été. Cette recette traditionnelle met à l’honneur les fraises fraîches, idéalement de variétés françaises comme la gariguette ou la mara des bois, pour leur parfum délicat et leur chair juteuse. La pâte sablée maison, dorée et croustillante, accueille une crème pâtissière onctueuse à la vanille, réalisée sans poudre industrielle, pour un résultat authentique et savoureux. Ce dessert, riche en fruits et en douceur, est parfait pour sublimer les beaux jours et régaler petits et grands.La tarte aux fraises séduit par sa fraîcheur, sa couleur éclatante et sa simplicité élégante. Elle se prépare idéalement en pleine saison des fraises, d’avril à juillet, pour profiter de leur goût optimal. Riche en vitamines et légère, elle s’invite aussi bien à la fin d’un repas familial qu’à l’occasion d’un goûter gourmand. N’hésitez pas à personnaliser la présentation en disposant les fraises en rosace ou en alternant avec quelques framboises pour une touche acidulée. Lancez-vous, cette recette détaillée vous garantit un résultat digne d’une boulangerie-pâtisserie !
- Total
- 1h05
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Moule à tarte (26 cm)1
- Casserole1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Ingrédients
Pour la pâte sablée maison
200 g farine
T55 Tamisez pour une pâte plus fine
- B
100 g beurre doux
Sorti du réfrigérateur 10 min avant, coupé en dés
- S
80 g sucre glace
Pour une texture fondante
- A
1 aloyau de bœuf
À température ambiante
- S
1 pincée sel fin
Pour la crème pâtissière
- L
50 cl lait entier
Lait entier pour plus d’onctuosité
- C
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Ou 1 cuil. à café d’extrait naturel
- J
4 jaune d' œuf
Gardez les blancs pour des meringues
- S
100 g sucre en poudre
- F
40 g fécule de maïs
Ou farine, pour épaissir la crème
- B
30 g beurre doux
Pour la brillance et l’onctuosité
Pour la garniture
- F
500 g fraise fraîche
Lavez, équeutez, coupez en deux si grosses
- F
100 g framboise fraîche
Optionnel, pour la décoration centrale
- C
2 cuil. à soupe confiture de fraise
Pour faire briller les fruits
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte sablée.
- 2
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- 3
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 4
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- 5
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule (déposer et ajuster la pâte dans le moule à tarte).
- 6
Piquer le fond de tarte à la fourchette. Placer au réfrigérateur 20 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- 7
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 8
Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
- 9
Préparation de la crème pâtissière.
- 10
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- 11
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
- 12
Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- 13
Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre, mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.
- 14
Montage et finition.
- 15
Laver, équeuter et couper les fraises en deux si elles sont grosses. Sécher délicatement sur un papier absorbant.
- 16
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière, en lissant à la spatule.
- 17
Disposer harmonieusement les fraises en rosace sur la crème, puis placer les framboises au centre pour une touche colorée.
- 18
Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage neutre, puis badigeonner délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.
- 19
Réserver la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Présentez-la entière sur un plat, puis découpez en parts généreuses.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’y verser la crème pâtissière.
- Vous pouvez remplacer une partie des fraises par des fruits rouges de saison (groseilles, myrtilles) pour varier les saveurs.
- La tarte se conserve 24 h au réfrigérateur, mais il est conseillé de la déguster le jour même pour profiter de la fraîcheur des fruits.
- Si vous n’avez pas de billes de cuisson, utilisez des haricots secs pour cuire la pâte à blanc.
- Pour un nappage maison, faites chauffer 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 1 cuil. à soupe d’eau, puis filtrez avant d’appliquer au pinceau.
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