Recette shabu shabu ou fondue japonaise

Préparer la recette

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   Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les légumes, tranchez la viande et le poisson très finement.

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   Disposez chaque ingrédient dans des assiettes séparées pour faciliter le service.

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   Préparez le bouillon : versez l’eau dans la casserole, ajoutez le kombu et portez doucement à frémissement.

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   Retirez le kombu juste avant l’ébullition pour éviter l’amertume.

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   Ajoutez la bonite séchée, laissez infuser 2 minutes puis filtrez le bouillon.

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   Versez le bouillon filtré dans le caquelon à fondue et placez-le sur le réchaud au centre de la table.

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   Disposez les sauces ponzu et goma dans de petits bols individuels.

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   Faites chauffer le bouillon à feu moyen pour qu’il reste frémissant pendant tout le repas.

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   Ajoutez d’abord les légumes les plus longs à cuire (carotte, brocoli, chou chinois) dans le bouillon.

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    Ajoutez ensuite les champignons, le poireau et le tofu. Laissez cuire quelques minutes.

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    Plongez les tranches de bœuf, poisson et crevettes dans le bouillon à l’aide de baguettes, quelques secondes seulement.

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    Ajoutez les épinards et les nouilles en fin de cuisson, juste pour les réchauffer.

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    Chaque convive récupère ses ingrédients cuits et les trempe dans la sauce de son choix.

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    Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant le bouillon chaud.

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    En fin de repas, servez le bouillon enrichi de toutes les saveurs dans de petits bols.