Recette sauce gribiche
La sauce gribiche est un grand classique de la cuisine française, parfaite pour accompagner viandes froides, poissons ou légumes vapeur. Cette sauce froide, originaire de la région parisienne, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : œufs durs, moutarde, huile neutre, cornichons, câpres et herbes fraîches comme le persil et la ciboulette. Sa texture onctueuse et ses saveurs acidulées en font un incontournable des tables de printemps et d’été.Riche en protéines grâce aux œufs et relevée par la moutarde, la sauce gribiche est aussi appréciée pour sa fraîcheur et sa légèreté. Elle se prépare rapidement et s’adapte à tous les repas, du pique-nique au déjeuner raffiné. Essayez cette recette traditionnelle et apportez une touche de gourmandise à vos plats !
Description
La sauce gribiche est un grand classique de la cuisine française, parfaite pour accompagner viandes froides, poissons ou légumes vapeur. Cette sauce froide, originaire de la région parisienne, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : œufs durs, moutarde, huile neutre, cornichons, câpres et herbes fraîches comme le persil et la ciboulette. Sa texture onctueuse et ses saveurs acidulées en font un incontournable des tables de printemps et d’été.Riche en protéines grâce aux œufs et relevée par la moutarde, la sauce gribiche est aussi appréciée pour sa fraîcheur et sa légèreté. Elle se prépare rapidement et s’adapte à tous les repas, du pique-nique au déjeuner raffiné. Essayez cette recette traditionnelle et apportez une touche de gourmandise à vos plats !
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Planche à découper1
- Couteau1
Ingrédients
Ingrédients
- I
Ingrédients principaux
- Œ
3 œuf
Cuits durs, refroidis
- M
1 c. à soupe moutarde
Dijon
- H
15 cl huile de tournesol
Ou huile neutre
- V
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- C
4 cornichon
Coupés en petits dés
- C
1 c. à soupe câpre
Égouttées
- P
1 c. à soupe persil plat
Haché finement
- C
1 c. à soupe ciboulette
Ciselée
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.
- 2
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir complètement.
- 3
Séparez les jaunes des blancs d’œufs durs. Écrasez les jaunes dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
- 4
Ajoutez la moutarde de Dijon aux jaunes écrasés et mélangez bien.
- 5
Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse et homogène (émulsionner = mélanger pour lier la sauce).
- 6
Ajoutez le vinaigre de vin blanc, mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.
- 7
Coupez les blancs d’œufs durs en petits dés réguliers.
- 8
Ajoutez les blancs d’œufs, les cornichons coupés, les câpres, le persil et la ciboulette à la sauce.
- 9
Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
- 10
Réservez la sauce gribiche au frais au moins 30 minutes avant de servir pour développer les saveurs.
- 11
Servez la sauce gribiche en accompagnement d’un pot-au-feu, de légumes vapeur ou de poisson froid. Décorez avec quelques herbes fraîches.
Notes
- Utilisez une huile neutre pour ne pas masquer le goût des herbes.
- Ajoutez un peu d’estragon pour une touche aromatique supplémentaire.
- La sauce gribiche se conserve 24h au réfrigérateur.
- Hachez finement les cornichons et câpres pour une texture agréable.
- Servez bien frais pour plus de saveur.
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