Égouttez soigneusement les pois chiches cuits dans une passoire, puis rincez-les sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel ou de conservateur. Laissez bien égoutter.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en dés réguliers pour une présentation harmonieuse. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair.

Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Pour adoucir son goût, vous pouvez le rincer à l’eau froide après l’avoir coupé.

Pelez le concombre, retirez les graines si besoin, puis coupez-le en petits dés réguliers. Cette étape est facultative mais apporte de la fraîcheur.

Dans un grand saladier, réunissez les pois chiches, les dés de tomates, l’oignon émincé et le concombre. Mélangez délicatement à l’aide d’une grande cuillère pour ne pas écraser les ingrédients.

Ajoutez la gousse d’ail hachée, le persil plat ciselé, puis versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez à votre convenance.

Mélangez soigneusement l’ensemble pour bien répartir l’assaisonnement. Goûtez et rectifiez si besoin en sel, poivre ou vinaigre.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

Au moment de servir, mélangez à nouveau délicatement. Disposez la salade de pois chiches à la tomate dans un grand plat ou dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et servez bien frais, accompagnée de quartiers de citron ou de pain de campagne.