Recette roulade de porc
La roulade de porc farcie est un plat convivial et généreux, parfait pour les repas de famille ou les grandes occasions. Originaire de la tradition charcutière française, ce rôti roulé met en valeur l’échine ou le filet de porc, garni d’une farce colorée à base de légumes croquants et d’omelette moelleuse. Ce plat, souvent servi lors des fêtes ou des dimanches en famille, séduit par sa découpe élégante et ses saveurs équilibrées. Les légumes de saison, comme la carotte, le poivron et le haricot vert, apportent fraîcheur et croquant, tandis que l’omelette enrichit la farce d’une texture fondante.La roulade de porc farcie est idéale en toute saison, mais elle révèle tout son charme au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Riche en protéines et en fibres, ce plat complet s’accompagne volontiers d’une salade verte ou de pommes de terre sautées. Sa préparation, accessible même aux novices, permet de s’initier à des techniques comme le roulage et le ficelage. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui allie tradition, gourmandise et équilibre nutritionnel pour régaler petits et grands autour d’une belle table.
Description
La roulade de porc farcie est un plat convivial et généreux, parfait pour les repas de famille ou les grandes occasions. Originaire de la tradition charcutière française, ce rôti roulé met en valeur l’échine ou le filet de porc, garni d’une farce colorée à base de légumes croquants et d’omelette moelleuse. Ce plat, souvent servi lors des fêtes ou des dimanches en famille, séduit par sa découpe élégante et ses saveurs équilibrées. Les légumes de saison, comme la carotte, le poivron et le haricot vert, apportent fraîcheur et croquant, tandis que l’omelette enrichit la farce d’une texture fondante.La roulade de porc farcie est idéale en toute saison, mais elle révèle tout son charme au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Riche en protéines et en fibres, ce plat complet s’accompagne volontiers d’une salade verte ou de pommes de terre sautées. Sa préparation, accessible même aux novices, permet de s’initier à des techniques comme le roulage et le ficelage. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui allie tradition, gourmandise et équilibre nutritionnel pour régaler petits et grands autour d’une belle table.
- Total
- 41 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Poêle1
- Ficelle de cuisine1
- Four1
Ingrédients
Pour la viande
- R
1 rôti de porc
Demandez à votre boucher d’ouvrir le rôti en portefeuille ou faites-le vous-même
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
Pour la cuissonsel fin Pour assaisonner la viandepoivre du moulin Pour assaisonner la viande
Pour la farce
- Œ
3 œuf
Pour réaliser l’omelette
- C
1 carotte
Épluchée et coupée en bâtonnets réguliers
- P
1 poivron rouge
Épépiné et coupé en lanières
- H
60 g haricot vert fin
Équeutés et blanchis 3 min à l’eau bouillante
- É
1 échalote
Émincée finement
- P
1 cuil. à soupe persil plat
Ciselé
- L
1 cuil. à soupe lait entier
Pour l’omelettesel fin Pour assaisonner la farce
- P
poivre
Pour assaisonner la farce
Pour la finition
- R
1 romarin
Pour parfumer la cuisson
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Préparer tous les ingrédients et placer la planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- 2
Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets réguliers. Équeuter les haricots verts et les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
- 3
Épépiner le poivron rouge et le couper en lanières. Émincer finement l’échalote. Ciseler le persil plat.
- 4
Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, saler, poivrer et battre en omelette. Ajouter l’échalote et le persil ciselé.
- 5
Faire chauffer une poêle légèrement huilée et cuire l’omelette à feu doux. Elle doit rester moelleuse et souple. Laisser tiédir puis la couper en larges bandes.
- 6
Ouvrir le rôti de porc en portefeuille (inciser dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrir à plat). Parer la viande si besoin (retirer les nerfs ou excès de gras).
- 7
Assaisonner la viande de sel et de poivre sur toute la surface intérieure.
- 8
Disposer les bandes d’omelette au centre de la viande, puis répartir harmonieusement les bâtonnets de carotte, les haricots verts et les lanières de poivron.
- 9
Rouler la viande sur elle-même en serrant bien pour enfermer la farce. Ficeler solidement la roulade à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
- 10
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir la roulade sur toutes les faces à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée.
- 11
Déposer la roulade dans un plat allant au four. Ajouter le brin de romarin à côté pour parfumer la cuisson.
- 12
Enfourner pour 50 à 60 minutes à 180 °C. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
- 13
Vérifier la cuisson : la viande doit être bien dorée et la farce bien prise. Laisser reposer 10 minutes hors du four, recouverte d’une feuille de papier aluminium.
- 14
Retirer la ficelle délicatement. Découper la roulade en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 15
Dresser les tranches sur un plat de service chaud, en les superposant légèrement pour mettre en valeur la farce colorée. Servir accompagné d’un brin de romarin et d’un jus de cuisson.
Notes
- Pour une farce plus gourmande, ajoutez quelques dés de jambon blanc ou de champignons sautés.
- La roulade peut être préparée la veille et réchauffée doucement au four, bien couverte pour ne pas dessécher la viande.
- Si vous n’avez pas de ficelle de cuisine, utilisez des piques en bois pour maintenir la roulade fermée pendant la cuisson.
- Variez les légumes selon la saison : courgette, asperge ou épinard conviennent très bien.
- Pour une découpe nette, laissez reposer la roulade avant de la trancher et utilisez un couteau bien aiguisé.
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