Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un plat à rôtir assez grand pour accueillir le rôti et les pommes de terre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène. Émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail en chemise (laissez la peau).

Salez et poivrez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces. Parsemez-le de thym et de laurier.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.

Déposez le rôti au centre du plat à rôtir. Disposez les quartiers de pommes de terre et les oignons émincés tout autour. Ajoutez les gousses d’ail écrasées.

Parsemez les pommes de terre d’herbes de Provence, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille dans le fond du plat pour éviter que les légumes n’attachent.

Déposez des noisettes de beurre sur le rôti et les pommes de terre. Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 1h30 en arrosant régulièrement le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson.

À mi-cuisson, retournez les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le fond n’attache.

À la fin de la cuisson, vérifiez que le rôti est bien cuit (la viande doit être légèrement rosée à cœur et les pommes de terre fondantes). Laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.

Dressez les tranches de rôti sur un grand plat de service, entourez-les des pommes de terre dorées et nappez de jus de cuisson. Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.